Kochen

„Geh dahin, wo der Pfeffer wächst!“ Mit dieser Redewendung wünscht man sich ungeliebte Menschen sehr weit weg. Susanne Gläsmann aus Lünen jedenfalls weiß bestens Bescheid, wo der Pfeffer wächst. Und das ist nicht nur ein Ort. Wir begeben uns mit der Gewürze-Expertin auf eine kleine Weltreise. Susanne Gläsmanns Wissen beschränkt sich nicht nur auf Herkunftsorte wie Tasmanien, Madagaskar und Kambodscha, sondern auch auf die Eigenschaft, die Pfeffer einst so wertvoll wie Gold machte und seine...

Endlich war es soweit,und ich konnte meinen eigenen Holzbackofen bei mir an der dafür vorgesehenen Stelle aufbauen. Zuerst musste der Ofen mal langsam eingebrannt werden. Am nächsten Tag wurden Schälrippchen mit einem selbst hergestellten Sud eingerieben, und dann in dem auf 280 Grad vorgeheizten Ofen in einer Keramikwanne so richtig krossig gegart. Zusätzlich legte ich noch ein Paar Folienkartoffeln, natürlich eigene Ernte mit im Ofen. Nach ca. 1,5 Stunden konnte gegessen werden. und ich sage...

Nebulös kann mitunter auch schön sein. Ach, was haben wir sie vermisst: Die vertrauten Nebelschwaden, die regelmäßig im Herbst die niederrheinischen Weiten einhüllen. Für alle, die in dieser Stimmung schwelgen mögen, gibt's hier das passende Suppenrezept dazu. Ganz im Ernst: Im Netz findet sich tatsächlich ein Kochrezept für einen besonderen kulinarische Leckerbissen: Eine "Nebelsuppe". Es soll sich hierbei um ein Familienrezept einer Winzerin handeln (keiner Niederrheinerin). Das stammt...

Rund um das Thema „Bouillabaisse“ drehen sich die Kochabende, die die Kochschule „lecker werden“ vom 17. bis 19. Oktober anbietet. Bouillabaisse - die typische Fischsuppe aus Marseille - besteht aus mindestens sieben Fischsorten wie Petersfisch, Wolfbarsch und Seeteufel. Das Besondere an dieser Suppe ist, dass der Fisch nicht in dem Sud serviert wird, sondern separat. Wer interessiert ist kann sich unter 0201/ 48645825 anmelden.

"Kochstudio" im Biergarten...

„Wer offen ist, kann mehr erleben“. So lautet das Motto der bereits 23. Interkulturellen Woche in Herne. „Unsere Stadt ist geprägt von Migration. Hier leben Menschen aus über 140 Nationen“, verdeutlicht Muzaffer Oruc, Vorsitzender des Integrationsrates. Es gibt also eine wahrlich bunte Vielfalt an kulturellen Einflüssen zu entdecken. Denn ein friedliches Miteinander „ist Arbeit und liegt in der eigenen Verantwortung eines jeden“, weiß Bürgermeisterin Birgit Klemczak. Da bietet die...

Die Düsseldorfer Kochschule an der Uhlandstraße 1 veranstaltete am vergangenen Samstag einen Kochkurs zu Gunsten des Kinderschutzbundes Düsseldorf. Auch Dave Hänsel, freier Journalist und bekannt als WDR-Reporter („…sehr, sehr lecker) begleitete diese Aktion. Eingeladen war eine Gruppe von 8 bis 10 Kindern im Grundschulalter, die vom Kinderschutzbund Düsseldorf zusammengestellt wurde. Der Koch Marc Espig bereitete gemeinsam mit Dave Hänsel und den Kindern ein Dreigänge-Menü vor. Im Anschluss...

Der Herbst naht. Da ist es höchste Zeit für das neue Programm der Herner VHS. Und die emsigen Mitarbeiter haben wieder ein umfangreiches Programmpaket geschnürt. Sind Sie bereit? 20 Bildungsfahrten, 61 Einzelveranstaltungen, 115 Tages- und Wochenendseminare sowie zahlreiche Kurse in 19 Fremdsprachen von Englisch bis Thai harren der Entdeckung. Puh, wie soll man sich da nur entscheiden? „Die Vielfalt macht unser Programm aus!“, schmunzelt Elisabeth Schlüter, kommisarische VHS-Leiterin. Wer sich...

DA SAG ICH MAL NIX ZU...;-))))

Der muslimische Fastenmonat Ramadan endete in diesem Jahr am 7. August. Eine Woche danach ist der Zeitpunkt doch perfekt, einmal einen bzw. sogar zwei Grill-Klassiker aus der Türkei als Kombination vorzustellen: Adana Kebap und Iskender Kebap. „Kebap“ - bedeutet „gegrilltes bzw. gebratenes Fleisch“. Also sind die Grillfreunde hier bestens aufgehoben. Beim Adana Kebap wird scharf gewürztes Hackfleisch, flach gedrückt auf einem extrabreiten Metallspieß, über Holzkohle gegrillt. Das Gericht...

Hamburger & Cheeseburger. Diese amerikanischen BBQ-Klassiker sind nicht nur unheimlich beliebt auf dem ganzen Erdball, sondern bieten auch enormen Spielraum in der geschmacklichen Kreativität. Und wenn man sie selbst auf dem Grill zubereitet, haben sie nur wenig mit Fastfood gemeinsam. „Mit Käse? Als Menü? Fahren Sie bitte vor zum zweiten Fenster!“ – Das nervt Sie? Dann werden Sie doch Ihr eigener Herr in Sachen Ham- bzw. Cheeseburger. Wir zeigen einmal den klassischen Burger und einen...

Selbst das allerbeste Rindfleisch für Steaks wäre fast ungenießbar ohne die richtige Fleischreifung nach dem Schlachten. Das Steak wäre trocken und zäh. Art und Länge der Fleischreifung sind also mindestens genauso wichtig wie ein gutes Ausgangsprodukt. Bei Steakliebhabern liegt zurzeit eine alte und traditionelle Art der Fleischreifung voll im Trend: das sogenannte Dry-Aging. Wir nehmen den Trend – anstatt eines Rezepts – unter die Lupe. „Dry“ ist englisch und bedeutet trocken. Diese Art der...

Das Wunder der Banitza Aus meinem Zyklus "Bulgarische Anekdoten" „Wenn morgen früh noch Zeit ist, gehen wir ins ’Hantche´ Baniza essen“ kündigte Angel an. „ Rumjana Lazarova macht dort die beste Baniza in ganz Bulgarien“ fügte Bai Mitej hinzu. Man müsse das Schauspiel, wie sie das Blätterteiggebäck bereite einfach sehen. „Baniza ist ein traditionelles Gebäck, welches in unserem Land seit ewigen Zeiten auch und besonders zum Frühstück verzehrt wird. Eigentlich stammt es von den Türken, die es...

„Gehse inne Stadt, wat macht dich da satt...“ Man kommt als Kind des Ruhrgebiets einfach nicht an Herbert Grönemeyers Hommage vorbei, wenn man über das wohl beliebteste Fast-Food des Ruhrpotts schreibt: „Ne Currywurst!“ Ob im kleinen Familienkreis (für Kinder dann nicht ganz so scharf) oder für eine größere Anzahl von Gästen – Currywurstsauce und ne‘ leckere Rostbratwurst vom Grill, dieses Duo lieben eigentlich alle. Kann ja sein, dass in Berlin etwas anderes in Sachen „Currywurst“ gemacht...

Grillen ohne Rost, nur mit Metall-Spießen über glühender Birkenholzkohle: Willkommen in Russland. Denn gerade dort sind sie beliebt, die Schaschlik-Grillspieße, die an vielen Imbiss-Ständen angeboten werden. Dabei haben Sie nur wenig gemeinsam mit dem geschmorten Schaschlik, das wir hier aus der Region kennen. Wer die russische Version noch nicht probiert hat, hat jedenfalls echt was verpasst. Viele der in Russland verbreiteten Schaschlik-rezepte stammen ursprünglich aus dem Kaukasus. Wir...

Bereits in einer Woche startet die 28. Ausgabe des Dortmunder Stadtfestes auf dem Hansaplatz mit kulinarischen Köstlichkeiten und einem attraktiven Rahmenprogramm. Dortmund à la carte wurde im Jahr 1985 ins Leben gerufen und ist seitdem ein fester Bestandteil des sommerlichen Kulturprogramms in Dortmund. Die traditionsreiche Open-Air-Veranstaltung vom 17. bis zum 21. Juli überrascht mit einem verjüngten Erscheinungsbild. Das neue Design wird ergänzt durch zwei neue Gastronomen – das Restaurant...

„Grillsportverein“ (Kurzform: GSV) ist der Name der wohl bekanntesten deutschen Internetseite, wenn es um das heiße Thema Grillen geht. Hier tauschen sich Profis, passionierte Griller und Einsteiger gleichermaßen aus. Ein Rezept für eine BBQ-Sauce hat dabei besonders für Furore gesorgt und Kult-Status erreicht. „BBQ-Sauce nach master-sir-buana“, lautet das in Grillerkreisen legendäre Rezept. Erfinder ist Uwe, ein gelernter Koch, der sich im GSV „master-sir-buana“ nennt und uns das Rezept gerne...

Steaks! Alleine das Wort lässt Grill- und Fleischliebhabern das Wasser im Mund zusammen laufen. Doch nur wenige trauen sich, gutes gereiftes und zartes Rindfleisch auf den heißen Grill zu werfen. Dabei ist es eigentlich gar nicht so schwer. Hier gibt‘s die Anleitung zum perfekten – richtig dicken – Steak. „Große Hitze, sanfte Hitze, etwas Ruhe“ – so sieht der Werdegang eines guten Steaks aus. Doch der wichtigste Schritt kommt zu Beginn: das Fleisch. Lassen Sie sich hier vom Metzger Ihres...

Mit neuem Layout, vielen neuen Kursangeboten, wie Stricken und Häkeln, Vormittagskurse Yoga für Anfänger/innen, Vorträge zu den Wechseljahren, Demenz und Depression, Ernährung für Kleinkinder, Kochtreff für Jugendliche, offene Angebote im theologischen Bereich und vieles mehr erscheint das neue Kursprogramm des Kath. Bildungsforums in der Martinistraße. Auf 144 Seiten sind ca. 650 Kurse in allen Fachrichtungen aufgelistet; die Anmeldung ist ab sofort telefonisch, persönlich und über die...

„Eier und Schmalz, Butter und Salz, Milch und Mehl“, fertig ist der Kuchen. Kinderleicht. Deshalb wage ich nun die nächste Back-Stufe: Meine erste Torte soll es werden. Und zwar nicht irgendeine, sondern eine mit dem Kompass, dem Erkennungsmerkmal Ihres Stadtspiegels und dem Lokalkompass. Konditormeister Ralf Hoffmann geht mir bei meinem Projekt „Kompass-Torte“ zur Hand und lädt mich in seine Backstube im Hertener Dom Café ein. „Aber nicht auf hohen Hacken“, gibt der Chef Anweisung für die...

Bacon. Der Stoff aus dem BBQ-Träume sind, nicht nur bei den amerikanischen Grillern. Auch hierzulande ist der Frühstücksspeck der Renner. Und er passt wirklich (fast) zu allem. Ein Speckmantel schützt das Innere und läuft selber als krossgebratenes Geschmackserlebnis zur Höchstform auf. Wir präsentieren Ihnen unseren „Bacon-Triathlon“. Im Grunde genommen ist es kinderleicht: Einfach mit Frühstücksspeck umwickeln und grillen. Hier sind unsere Tipps für das Innere: Schafskäse im Speckmantel –...