Rezepte

Feldsalat ist nicht Rapunzel Feldsalat gehört als Verwandter von Baldrian zu den Valeriaceen und heißt botanisch Valerianella locusta. Die Pflanze wächst wild fast überall in Europa, in weiten Teilen Kleinasiens, im Kaukasus, auf den Azoren und Kanarischen Inseln. Hierzulande findet sich wilder Feldsalat auf ziemlich trockenen, grasbewachsenen Standorten an Gräben oder ähnlichen Plätzen, häufig in Weinbergen, daher der Name Rebkresse. Weitere deutsche, meist landschaftlich gebundene Namen sind...

E-Nummern wer kennt die schon? Hier eine Auswahl damit man ein wenig Überblick hat. E 100 Kurkumin Natürlicher Farbstoff E 101 Lactoflavin/Riboflavin Natürlicher Farbstoff (Vitamin B2) E 102 Tartrazin Synthetischer Farbstoff E 104 Chinolingelb B Synthetischer Farbstoff E 110 Gelborange Synthetischer Farbstoff E 120 Cochenille (Carminsäure) Natürlicher Farbstoff E 122 Azorubin Synthetischer Farbstoff E 123 Amaranth Synthetischer Farbstoff E 124 Ponceau 4R Synthetischer Farbstoff E 127 Erythrosin...

Düsseldorfer Gulaschsuppe Zutaten für 6 Portion(en) : 500 ml Wasser 660 ml Altbier 2 mittlere Lorbeerblätter 1,2 kg Rindergulasch 3 Prise(n) Salz 3 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 2 große Gemüsezwiebeln 2 EL Mehl 1 EL Honig 2 EL Paprikapulver 1 EL Öl 4 EL Crème fraîche 1 EL Tomatenmark Zubereitung von Düsseldorfer Gulaschsuppe : Zwiebeln würfeln, Gulasch, falls nötig klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin nacheinander portionsweise scharf anbraten. Mit Salz und...

Nun einmal etwas ganz Profanes eine Soße für eine Wurst. Eine Wurst? Nein „DIE“ Wurst! Die Currywurst!! Ich weis es ist eine Glaubensfrage aber ich liebe eine gut gemachte Currywurst, frisch vom Grill, am Besten Holzkohle und mit Senfkörneren drin. „Die Currywurst Soße aus dem Revier“ 2000 g Tomaten 500 g Schalotten geschält 75 g Ingwerwurzeln 6 Knoblauchzehen geschält 3-4 Chilischoten (hi hi hi da ist sie wieder!) 50 g Currypulver Madras 1 TL rote Currypaste (Tandoori) 200 ml Weißwein Alles...

Schnippelbohneneintopf alla Schorsch64 Zutaten für 8 Portion(en) : 1 Stange(n) Porree 1 kleine Sellerieknolle 2 mittlere Zwiebeln 1 kg Suppenfleisch 2 l Wasser 2 TL Salz 800 g Bohnen, grün 1 kg Kartoffeln 3 Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen 3 Prise(n) Paprikapulver, edelsüß 1 Schuss Essig 2 Zweig(e) Petersilie Zubereitung von Schnippelbohneneintopf alla Onkel Schorsch : Bohnen auf ein Sieb gießen, dabei Gemüsewasser auffangen und zu zwei Liter Flüssigkeit auffüllen. Fleisch mlt der Flüssigkeit...

Bergischer Heringssalat Zutaten: 1. 4 Salzheringe, 2. 3 Zwiebeln, 3. je 6 Pfeffer- und einige Senfkörner, 4. 2 mürbe Äpfel, 5. 1 Gewürzgurke, 6. 1/2 Liter saure Sahne Zubereitung: Ø Die ausgenommenen Salzheringe einige Stunden wässern, dabei mehrmals das Wasser erneuern. Ø Kopf, Schwanz, Haut und Gräten entfernen und die Heringsfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Ø Die Heringsstücke lagenweise mit Zwiebelringen in einen Steintopf schichten. Ø Mit Pfeffer- und Senfkörnern bestreuen. Ø Die...

Fischstäbchenlasagne alla Onkel Schorsch Zutaten für 4 Portion(en) : 20 Stk. Fischstäbchen 750 g Rahmspinat 6 Stk. Lasagneplatten 100 g Erdnüsse 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 1 Prise(n) Muskatnuss,frisch gerieben 100 g Reibekäse 2 EL Speiseöl Zubereitung von Fischstäbchenlasagne ala Onkel Schorsch : Eine grosse Pfanne vorheizen,Öl hineingeben und die Fischstäbchen darin ca. 10 Minuten rundherum anbraten. Den Backofen auf 200° vorheizen. In der Zwischenzeit den Spinat garen,...

Siggi´s Obatzter * Zutaten: 1. 250 g sehr reifer Camembert 2. 50 g weiche Butter 3. 2 EL helles Bier 4. 1 kleine Zwiebel 5. 1 TL Paprika, edelsüß 6. 1 Msp. Gemahlener 7. Kümmel 8. Pfeffer 9. Salz 10. 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Ø Den Camembert eventuell von der Rinde befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Butter und Bier unterrühren. Ø Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzufügen. Den Käse mit Paprika, Kümmel, Pfeffer und wenig Salz würzen. Ø Den Aufstrich auf einem Teller...

Forellenquiche superschnell und superlecker. Wer innerhalb kurzer Zeit etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte, hat mit dieser Quiche gute Karten, da die wesentlichen Zutaten fertig zubereitet im Handel erhältlich sind. Zutaten: 1. 1 Paket tiefgekühlten Blätterteig, 2. 200g geräucherte Forellenfilets, 3. 1 Becher süße Sahne, 4. 2 Eier, 5. 1 Bund Dill, 6. 150g geriebener Gouda, 7. Salz, 8. Pfeffer Zubereitung: Ø Die Blätterteigplatten antauen lassen und Quiche- oder Springform damit...

Kaninchen in Weißwein Schokoladensoße * Zutaten: 1. 1 Kaninchen, küchenfertig (1,2-1,5 kg) 2. Salz 3. Pfeffer 4. 125 g Speck, fetten 5. 3 EL Öl (Olivenöl) 6. 500 ml Wein, weiß 7. 500 ml Wasser 8. 1 Lorbeerblätter 9. ½ Bund Thymian 10. Petersilie 11. 50 g Mandeln, gehackt 12. 50 g Pinienkerne, gehackt 13. 2 EL Schokolade (Blockschokolade), gerieben 14. 12 Schalotten Zubereitung: Ø Kaninchen in Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck würfeln. Ø Öl in einer Kasserolle erhitzen und den...

Jahrmarktspilzpfanne alla Onkel Schorsch Zutaten für 4 Portion(en) : 1 kg Champignons 2 mittlere Zwiebeln 2 mittlere Knoblauchzehen 1 TL Tomatenmark 200 ml Saure Sahne 20 % Fett 1 Tasse(n) Milch 1 Hand voll Kräutermischung 2 EL Speiseöl Zubereitung von Jahrmarktspilzpfanne alla Onkel Schorsch : Eine grosse Pfanne vorheizen und Öl hineingeben. Zwiebeln und Knoblauch abpellen und feinwürfeln. Pilze putzen,Stielenden abschneiden und falls nötig in mundgrechte Stücke schneiden. Pilze und Zwiebeln...

Irish Stew auf Sauerländer Art Zutaten für 4 Portion(en) : 750 g Gulasch (alternativ : Lammfleisch) 750 g Kartoffeln 1 Stk. Wirsingkohl 1 Bund Suppengrün 2 Zehe(n) Knoblauch 2 EL Öl 2 EL Mehl 1 Stk. Lorbeerblatt 1 Hand voll Thymian 330 ml Pils 250 ml Wasser 3 Prise(n) Salz 3 Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung von Irish Stew auf Sauerländer Art : Das Gemüse und die Kartoffeln putzen und klein schneiden. Einen großen Topf anheizen, Öl zufügen, das Gulasch von allen Seiten anbräunen und...

Frikadellen-Wirsingauflauf Zutaten für 4 Portion(en) : 500 g Hackfleisch 1 Stk. Ei 3 mittlere Zwiebeln 2 mittlere Toastbrot 2 mittlere Möhren 4 Prise(n) Salz 4 Prise(n) Pfeffer 500 g Wirsing 2 TL Gemüsebrühe 4 EL Butter 2 EL Mehl 250 ml Milch 2 EL Senf 2 EL Speiseöl Zubereitung von Frikadellen-Wirsing-Auflauf : Zwei Scheiben Toast in Milch einweichen,ausdrücken und kleinschneiden. Zwiebeln abpellen und fein würfeln. Eine grosse Pfanne vorheizen,Öl darin erhitzen. Hackfleisch,die Hälfte der...

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree Zutaten: 1. 4 Kaninchenkeulen 2. 2 EL Olivenöl 3. 3/8 l Grauburgunder 4. 125 g Schalotten 5. 4 Stangen Staudensellerie 6. 3 dicke Karotten 7. 4 Knoblauchzehen 8. 6 Scheiben durchwachsener Speck 9. 3 Lorbeerblätter 10. 1 Zweig Rosmarin 11. 125 g Maronen (geschält, vakuumverpackt) Zubereitung: Ø Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in einen mit Olivenöl beträufelten Bräter legen. Ø Den Grauburgunder dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200...

Überbackenes Kasseler in Rahmsosse Zutaten für 4 Portion(en) : 8 Scheibe(n) Frühstücksspeck 2 EL Tomatenmark 1 Dose(n) Tomaten 4 Scheibe(n) Kasselerlachsbraten 100 g Schlagsahne (alternativ : Kondensmilch 10 % Fett) 100 g Cremefraiche 1 EL Mehl 250 g Kartoffeln (vom Vortag) 75 g Reibekäse 1 Hand voll Schnittlauch 2 EL Speiseöl 2 Prise(n) Salz 2 Prise(n) Pfeffer,frisch gemahlen 1 Prise(n) Zucker 1 EL Senf Zubereitung von Überbackenes Kasseler in Rahmsosse : Den Speck kleinschneiden und in einer...

Pilzgratin mit Lauch und Speck Zutaten für 4 Portion(en) : 1 mittlere Zwiebel 2 EL Öl 1 Dose(n) geschälte Tomaten (400g Inhalt) 1 Prise(n) Salz, Pfeffer, 1 Prise(n)Paprika Edelsüß 1 TL frischer Thymian 200 g durchwachsener Räucherspeck 500 g Champignons (alternativ : Egerlinge) 1 Zehe(n) Knoblauch 1 kg Lauch 100 g geriebener Emmentaler 40 g Semmelbrösel Zubereitung von Pilzgratin mit Lauch und Speck : Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwiebel schälen und fein hacken, in 1 EL Öl andünsten. Die...

Geflügelsuppe mit Linsen Zutaten für 4 Portion(en) : 400 g Hähnchenbrustfilet 2 EL Olivenöl 1 Stange(n) Porree 2 Zehe(n) Knoblauch 1 l Brühe 100 g Linsen 1 Stk. Paprikaschote 1 Stk. Ingwerknolle 2 EL Zitronensaft 3 Prise(n) Cayennepfeffer Zubereitung von Geflügelsuppe mit Linsen : Paprikaschote entkernen,weisse Innenhäute entfernen,vom Knoblauch die Haut abziehen und kleinschneiden,Porree in Ringe schneden. Porree in einem möglichst beschichteten Topf kurz anschwitzen und die Knoblauchzehen...