Fleisch

Elf Tage des vegetarischen Selbstversuchs sind rum. Was mir vorher nicht bewusst war: Fleischlose Ernährung liegt im Trend. Nicht nur bei weiblichen Teenagern & Ökos, wie es das Klischee meint. Das Thema ist allgegenwärtig, u.a. Kernpunkt der Aktionen zum Welthungertag in Lünen (Artikel auf Seite 5), auch der Stern hatte es zuletzt als Titelthema. Der Fleischverzicht fällt mir weiter nicht schwer, weshalb ich ins Grübeln komme. Was mache ich nach dem Selbstversuch? Weniger Fleisch zu essen,...

„Fleisch ist mein Gemüse“, dieser kernige Satz gegenüber Vegetariern – meist wohl eher scherzhaft gemeint – landet demnächst ganz tief in der Redaktionsschublade. Zumindest für einen Monat. Denn ich, Mitarbeiter des Lüner Anzeigers und übrigens auch Autor der fleischlastigen und beliebten Grill-Serie in diesem Sommer, will mich den gesamten Oktober über fleischlos ernähren. Dass am 1. Oktober dazu noch Weltvegetariertag ist, wurde im Vorfeld des Projektes rein zufällig entdeckt. Passt aber...

„Die 578. Cranger Kirmes war ein Erfolg. Das haben wir vor allem unseren Kirmesbesuchern zu verdanken, die erst trotz Hitze und dann trotz Frische dennoch zahlreich gekommen sind“, sagt Werner Friedhoff, Fachbereichsleiter Öffentliche Ordnung und Kirmeschef der Stadt Herne. „Wir gehen von insgesamt vier Millionen Besuchern aus. Das zeigt aus unserer Sicht die besondere Bedeutung, die unsere Familienkirmes genießt. Wir sind die größte Familienkir­mes Deutschlands!“ Zum Vergleich: Die...

Hamburger & Cheeseburger. Diese amerikanischen BBQ-Klassiker sind nicht nur unheimlich beliebt auf dem ganzen Erdball, sondern bieten auch enormen Spielraum in der geschmacklichen Kreativität. Und wenn man sie selbst auf dem Grill zubereitet, haben sie nur wenig mit Fastfood gemeinsam. „Mit Käse? Als Menü? Fahren Sie bitte vor zum zweiten Fenster!“ – Das nervt Sie? Dann werden Sie doch Ihr eigener Herr in Sachen Ham- bzw. Cheeseburger. Wir zeigen einmal den klassischen Burger und einen...

Selbst das allerbeste Rindfleisch für Steaks wäre fast ungenießbar ohne die richtige Fleischreifung nach dem Schlachten. Das Steak wäre trocken und zäh. Art und Länge der Fleischreifung sind also mindestens genauso wichtig wie ein gutes Ausgangsprodukt. Bei Steakliebhabern liegt zurzeit eine alte und traditionelle Art der Fleischreifung voll im Trend: das sogenannte Dry-Aging. Wir nehmen den Trend – anstatt eines Rezepts – unter die Lupe. „Dry“ ist englisch und bedeutet trocken. Diese Art der...

„Gehse inne Stadt, wat macht dich da satt...“ Man kommt als Kind des Ruhrgebiets einfach nicht an Herbert Grönemeyers Hommage vorbei, wenn man über das wohl beliebteste Fast-Food des Ruhrpotts schreibt: „Ne Currywurst!“ Ob im kleinen Familienkreis (für Kinder dann nicht ganz so scharf) oder für eine größere Anzahl von Gästen – Currywurstsauce und ne‘ leckere Rostbratwurst vom Grill, dieses Duo lieben eigentlich alle. Kann ja sein, dass in Berlin etwas anderes in Sachen „Currywurst“ gemacht...

Mehr Platz für Schweine und somit mehr Tierschutz in der Schweinehaltung, das wünscht sich Johannes Remmel, Minister für Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen. Aus diesem Grund gibt es durch das Land NRW eine Eingabe im Bundesrat. Der Minister bemängelt die zum Teil tierschutzwidrigen Zustände in den großen Mastanlagen und hält die Umsetzung der folgenden Maßnahmen für notwendig. - 30 Prozent mehr Platz in den Ställen - Bereitstellung von organischem...

Grillen ohne Rost, nur mit Metall-Spießen über glühender Birkenholzkohle: Willkommen in Russland. Denn gerade dort sind sie beliebt, die Schaschlik-Grillspieße, die an vielen Imbiss-Ständen angeboten werden. Dabei haben Sie nur wenig gemeinsam mit dem geschmorten Schaschlik, das wir hier aus der Region kennen. Wer die russische Version noch nicht probiert hat, hat jedenfalls echt was verpasst. Viele der in Russland verbreiteten Schaschlik-rezepte stammen ursprünglich aus dem Kaukasus. Wir...

„Grillsportverein“ (Kurzform: GSV) ist der Name der wohl bekanntesten deutschen Internetseite, wenn es um das heiße Thema Grillen geht. Hier tauschen sich Profis, passionierte Griller und Einsteiger gleichermaßen aus. Ein Rezept für eine BBQ-Sauce hat dabei besonders für Furore gesorgt und Kult-Status erreicht. „BBQ-Sauce nach master-sir-buana“, lautet das in Grillerkreisen legendäre Rezept. Erfinder ist Uwe, ein gelernter Koch, der sich im GSV „master-sir-buana“ nennt und uns das Rezept gerne...

Steaks! Alleine das Wort lässt Grill- und Fleischliebhabern das Wasser im Mund zusammen laufen. Doch nur wenige trauen sich, gutes gereiftes und zartes Rindfleisch auf den heißen Grill zu werfen. Dabei ist es eigentlich gar nicht so schwer. Hier gibt‘s die Anleitung zum perfekten – richtig dicken – Steak. „Große Hitze, sanfte Hitze, etwas Ruhe“ – so sieht der Werdegang eines guten Steaks aus. Doch der wichtigste Schritt kommt zu Beginn: das Fleisch. Lassen Sie sich hier vom Metzger Ihres...

Bacon. Der Stoff aus dem BBQ-Träume sind, nicht nur bei den amerikanischen Grillern. Auch hierzulande ist der Frühstücksspeck der Renner. Und er passt wirklich (fast) zu allem. Ein Speckmantel schützt das Innere und läuft selber als krossgebratenes Geschmackserlebnis zur Höchstform auf. Wir präsentieren Ihnen unseren „Bacon-Triathlon“. Im Grunde genommen ist es kinderleicht: Einfach mit Frühstücksspeck umwickeln und grillen. Hier sind unsere Tipps für das Innere: Schafskäse im Speckmantel –...

Warum die Aktion "Hofgeflüster" heißt, ist nicht ganz klar: So richtig leise war es in den Schweine- und Kuhställen nämlich nicht. Stattdessen gab es jede Menge Eindrücke und Fakten, mit denen die lokalen Landwirte das Vertrauen bei den Verbrauchern stärken wollen. Wo kommt eigentlich mein Schnitzel her? Nachdem in der Vergangenheit immer wieder Fleischskandale für Unruhe gesorgt hatten, wollten 34 Betriebe im ganzen Vest beweisen, dass sie nichts mit jenen Gammelfleischverkäufern und...

Ein schönes Stück Fleisch und dazu ein Salat. Diese Kombination ist ein echter Klassiker. In unserem Rezept der Woche ist der Salat sogar ein kleiner Exot. Aber keine Angst, der griechische „Kritharaki-Salat“ ist viel einfacher herzustellen, als er sich buchstabieren lässt. Das Rezept ist für vier Personen gedacht. „Kritharaki“ sind kleine griechische Nudeln in Getreidekorn- bzw. Reisform. Zusammen mit der Sardellenbutter und dem Fleisch gibt dieser Salat mit Zitronen-Kräuter-Dressing dem...

Grillfreunde kennen das: Man steht an der Fleischtheke und schon läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Doch gerade bei dickeren Stücken oder gefüllten Spezialitäten erleben manche eine kleine Enttäuschung am heimischen Grill. Das Fleisch ist zu trocken, oder außen schwarz und innen roh, oder die Füllung läuft in den Grill und produziert Rauchzeichen. Wir verraten, wie es richtig geht. Dieses Hähnchenbrustfilet hat es in sich. Gefüllt mit Tomate und Mozzarella, dazu fein eingelegt in pikanter...

Der Name ist sofort einprägend, aber kaum einer kennt es: das Kachelfleisch. Unter passionierten Grillern ist dieses Fleisch ein absoluter Geheimtipp. Und dazu selten, denn nur wenige Gramm liefert ein ganzes Schwein. „Ein Schwein wiegt circa 100 Kilo, und pro Schwein gibt es nur ca. 150 Gramm Kachelfleisch“, erläutert der Lüner Metzgermeister Wilhelm Scharbaum. Er selbst kannte das besondere Stückchen Fleisch ebenfalls lange nicht, bis ein Dachdecker aus dem Siegerland ihn darauf angesprochen...

Die Dortmunder Innenstadt befindet sich in einem Ausnahme Zustand. Ahnungslose Passanten werden von allen Seiten eingekreist. DIe wandelnden Toten kreischen und stürzen sich auf jedes bisschen Fleisch, dessen sie habhaft werden. Irgendwo hört man Schreie, Schmatzen und das Reissen von Fleisch von den Knochen. Ein erstickender Gestank nach Verwesung liegt schwer in der Luft. Ein Kollege schreit mir zu, ich solle die Kamera weg stecken und um mein Leben rennen. Ich kann nicht anders und halte...

Die Serie der Fleischskandale in Europa reißt nicht ab. In NRW wurden in 20 Tonnen Putenbrust-Produkten zum Teil hohe Antibiotika-Werte festgestellt. In Norwegen und England haben Kontrolleure in angeblich islamkonformen Lebensmitteln große Mengen Schweinefleisch gefunden. Fast 20 Tonnen medikamentenbelastetes Putenfleisch sind aus Rumänien nach Nordrhein-Westfalen gelangt, weiterverarbeitet und in mehrere Länder ausgeliefert worden. In der verarbeiteten Pute waren die Antibiotika-Werte zum...

Neuer unappetitlicher Verdacht aus der polnischen Fleischbranche: Nachdem Pferdefleisch in Fleischklopsen nachgewiesen wurde, geht es nun um Gammelfleisch. Ein Betrieb in Nordwestpolen soll Gammelfleisch zu Würsten und Fleischwaren verarbeitet haben. Die Produkte wurden dem Bericht zufolge auch nach Deutschland, Irland, Großbritannien und Litauen geliefert. Die Oberste Veterinärbehörde teilte am Freitagabend mit, dass Inspektoren in dem Firmenlager Produkte mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum...

Obst, Salat oder doch Steak und Pommes? Am 7. März, dem Tag der gesunden Ernährung, zeigte eine Studie, dass Männer doppelt so viel Fleisch wie Frauen essen. Demnach verzehren Männer durchschnittlich 37,5 Kilogramm Fleisch- und Wurstprodukte im Jahr, Frauen mit 19,3 Kilo etwa nur die Hälfte. Gemüse dagegen ist schon eher Frauensache. 47 Kilo nimmt Frau zu sich, während Mann auf etwa 40 Kilo kommt. Bei Milchprodukten hält sich das Verhältnis die Waage, Süßigkeiten bereiten im jungen Alter...

Ein bisschen Spaß um dicke Knollen und kleine Kügelchen - aber ein durchaus ernstgemeinter Kochtipp ! (Deshalb und auch wegen der Schlußanmerkungen zum Fleisch und dem Hinweis zu fragwürdigen Vorgängen in Brüssel nicht unter Spaß) Ein Foto vom Süppchen habe ich leider nicht gemacht,denn ich hatte garnicht vor dazu etwas zu schreiben.Die Idee kam mir erst im Nachhinein,als sich mir die Erkenntnis offenbarte,daß es in der Tat sträflich wäre denen,die - unverständlicherweise :-))) - noch keinen...

Was ist eigentlich in unseren Lebensmitteln drin? Und vor allem: Ist wirklich nur das drin, was auch darauf steht? Ist in meinem Erdbeerjoghurt wirklich Erdbeere drin? Und darf im Schafskäse gar Milch von der Kuh sein? Gerade wenn es um unsere Lebensmittel geht, haben viele ein komisches Gefühl. Und das nicht erst seit den jüngsten Skandalen. Nahrungsmittel aus der Fabrik sind Teil der Esskultur – ganz offensichtlich als Tütensuppe und Fertigpizza, besser versteckt als Analogkäse und Aroma....

In Bezug auf die Rohfütterung bei Tieren gibt es viele Vorurteile. Mit diesen räumt Guido Vogelsang, Betreiber der Futterscheune, jetzt auf. „B.A.R.F.“ steht für „Bones and Raw Foods“ (Knochen und rohes Futter) und sollte von so manchem Tierbesitzer in Erwägung gezogen werden, meint Vogelsang. Denn: „Rohes Futter entspricht der ursprünglichen Nahrung des Hundes und ist daher gut für Zähne, Körperbau und Gesundheit.“ Der Betreiber der Futterscheune in Heiligenhaus und zertifizierte Hersteller...

Zum Abschluss der Iserlohner Sommernächte geben heimische Unternehmen einen Ausblick auf die kommende aktuelle Mode. Am Freitag, 17. August, verwandelt sich der Schillerplatz in den größten Freiluft-Catwalk im Märkischen Kreis. Elf Iserlohner Modehäuser und Einzelhändler präsentieren im Rahmen dieser einmaligen Show die Trends der kommenden Herbst- und Wintersaison. Auf über 800 Sitzplätzen haben Modeinteressierte die Gelegenheit, die Mode für die ganze Familie zu erleben. Natürlich gibt es...