LVR-Klinikküche Bedburg-Hau

Marc Dvorak aus Kalkar ist neuer Küchenchef

Der bisherige stellvertretende Küchenleiter der LVR-Klinik,  Marc Dvorak,   ist seit einem Monat nun offizieller Nachfolger des in den Ruhestand gegangenen Küchenleiters Burkhard Nass.
Der 44-jährige Küchenmeister und Verpflegungsbetriebswirt (HMA) ist bereits seit 24 Jahren in der LVR-Klinik Bedburg-Hau tätig. Ihm liegt eine ausgewogene und gesunde Ernährung am Herzen, die auch in einer Großküche wirtschaftlich umgesetzt werden kann. Zudem setzt er sich für den Einsatz von Bio-Produkten und die Versorgung der Klinikküche mit Produkten aus der näheren Umgebung ein.
„Durch den regionalen Einkauf werden lange Transportwege vermieden und die Umwelt geschont. Auch ist die Qualität der saisonalen Waren ein wichtiger Punkt“, ist sich der Küchenleiter sicher.
In der LVR-Klinikküche wird zudem nach den eindeutigen und verbindlichen Standards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) gearbeitet. Zu seinem 44-köpfigen Küchenteam gehören neben Köch*innen auch Diätassistentinnen, Hauswirtschafterinnen und Küchenhilfen, die den täglichen Ablauf in Produktion, Zusammenstellung der Menükomponenten, Tablettierung und Rücklauf des schmutzigen Geschirrs gewährleisten.
„Ein neues Speisenverteilsystem bringt für uns dabei eine weitere Verbesserung im Hinblick auf Hygiene und eines reibungslosen Verarbeitungsprozesses“, so Marc Dvorak. Die Klinik stellt täglich ca. 1000 Essen für ihre Patient*innen und Bewohner*innen her und sorgt zudem für ein abwechslungsreiches Angebot in Cafeteria und bei unterschiedlichsten Veranstaltungen der Klinik.
Der neue Küchenleiter ist Familienvater und lebt mit seiner Frau und seinen Zwillingen in Kalkar. Ein seiner Freizeit fährt er zum Ausgleich gerne Fahrrad, joggt und kocht auch Zuhause leidenschaftlich für Familie und Freunde. Maria Ebbers