Smoker

Ich weiß es ist unklug aber ich komm nicht umhin euch den Hals lang zu machen. Hier mein Projekt für Sonntag: „Rinderbraten Texas-Art“. Da mir ein Angriff von außen nicht unwahrscheinlich erscheint werde ich es an einem geheimen Ort verwirklichen der durch eine meuchelmordenden Bestie bewacht wird. Unter den Grillprofis ist es eine Herausforderung und jeder hat sein Rezept. Wenn man es nicht auf den Punkt gart kann es leicht Schuhsolen werden. Da es mein erster Versuch ist bin ich mir über das...

Ich bin mir da nicht ganz sicher!

Mein erstes grillen 2010 war am 2. Januar, so lange musste das neue Jahr darauf warten. Ich habe es im Smoker zubereitet. Es geht aber auch im Kugelgrill, im Kamodo oder in jedem anderen Grill den man schließen kann. Weißkohl aus dem Smoker Zutaten: 1. Ein Weißkohl von ca. 1500 g 2. Eine Zwiebel 3. 125 g gewürfelter fettem Speck 4. 4 El. Butter 5. Ca. 60 g Grillsoße nach Geschmack bei mir natürlich eine Chilisoße 6. Salz 7. Pfeffer 8. Eine Handvoll Räucherchips eingeweicht Zubereitung: Ø Etwas...

Jalapeno Dipp „Grüne Tante“ Dieser feste Dipp zeichnet sich durch sein rauchiges Aroma aus. Er ist Pikant aber nicht zu scharf Zutaten: 1. 1 kg Jalapenos 2. 2 Habaneros 3. 1 Tasse Essig 4. ½ Tasse Honig oder Zucker 5. 2 Tl Salz 6. 4-5 Gewürznelken 7. 6-8 Pimentkörner 8. 1 Stange Zimt 9. ein größeres Stück Ingwer 10. 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Ø Jalapenos in der Lok, bei milder Temperatur, räuchern bis sie gar sind. Ersatzweise grillen, dann fehlt aber das Raucharoma. Ø Essig, Honig und die...

Rauchig-süß-scharfe Rippchen Zutaten: 4 Rippenstücke 1,5 L Quittenwein, ersatzweise Apfelcidre Eventuell 2 Limetten Barbecue Sauce nach belieben Eventuell etwas Honig Rächerspähne Für das Rub: 40 g brauner Zucker 5 EL edelsüßer Paprika 3 EL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 4 EL grobes Salz 2 TL Knoblauchpulver 2 TL Zwiebelpulver 1 TL Anissamen Chili nach Geschmack Zubereitung: Alle Zutaten für das Rub gründlich vermischen. Die Schälrippen mit den Wein und eventuell Limettensaft begießen, etwas...

Schweinebraten nach der Niedergarmethode (NGM) Erst einige Worte zur NGM. Sie ist für fast alle Sorten Fleisch, aber kaum für Fisch, geeignet. Da die Ofentemperatur nur knapp über 100°C liegt ist sie heiß genug das das Eiweiß im Fleisch gerinnen kann (ca. 72°C) aber das Wasser kaum verdampft. Das macht das Fleisch gar und saftig. Ein kleiner Nachteil ist bei dieser Methode ist aber das man kaum Saft für eine Soße hat. Den mache ich dann aus Markknochen und Suppengrün. Dieses Rezept habe ich im...