Rezepte

Ich habe heute Rocoto mit Blutwurst gefüllt und im Ofen Gebacken. Es war ein Gedicht. Die Flönz, wie der Kölner zu sagen pflegt, sollte aber von der Sorte sein die beim Erhitzen schmilzt.

Kürzlich durchstöberte ich meine gewaltige Rezepte - Sammlung u. suchte nach einem ganz besonderen Rezept. Bunt und verlockend, war ein Rezept schöner, farbenfroher und verführerischer dargestellt als das andere. Beim bloßen Anblick lief mir schon das Wasser im Mund zusammen. Aber das alles war es nicht was ich suchte. Eigentlich hatte ich gar keine bestimmte Vorstellung. Fast hätte ich das kleine abgerissene verblasste Zettelchen übersehen, handgeschrieben von deiner schon zittrigen Hand, die...

In einer kleinen Reihe „Den Advent festlich genießen“ gibt es wieder ein besonderes Rezept von einem Wittener Spitzenkoch für die Weihnachtszeit , und zwar Wildragout mit Apfelrotkohl und Serviettenknödeln. Ulrich Glittenberg kocht beruflich im Dorfkrug in Heven. Seine Ausbildung zum Koch machte er von 1985 bis 1988 bei Diergardt im Restaurant „Kühler Grund“ in Hattingen. Es folgte eine Ausbildung zum Hotelfachmann im Zugspitzdorf Grainau. „Allerdings habe ich dann gemerkt, dass ich doch eher...

Die Neuauflage des beliebten Stadtwerke-Kochkalenders für 2014 ist erschienen. Wie bereits in den vergangenen Jahren legen die Stadtwerke ab sofort für alle Bochumer Bürger einen tollen Familienplaner mit leckeren Kochrezepten und interessanten Bildern zur Abholung im Verwaltungsgebäude am Ostring 28 aus. In der aktuellen Ausgabe stellen Bochumer Gastronomen ihre kulinarischen Köstlichkeiten vor. Zwölf Bochumer Köche waren an dem Projekt „Kochkalender“ beteiligt und haben ihr beliebtestes...

Ein tolles Rezept schickte uns Thea Klaes. „Diese Plätzchen backe ich jedes Jahr zu Beginn des Adventszeit“, sagt sie. Jetzt können Sie, liebe Leser, es einmal ausprobieren. Man nehme: - 200 g Honig oder Kunsthonig - 250 g Zucker - 125 g Butter oder Margarine - 2 Eier - 4-5 Esslöffel Milch - 1/2 Fläschchen Backöl Zitrone - 1 gestrichener Teelöffel Zimt - 1 Messerspitze gemahlene Nelken - 2 gehäufte Esöffel Kakao oder geriebene Schokolade - 1 Päckchen Schoko-laden-Puddingpulver - 3 gestrichene...

Karsten Laux ist Küchenchef im „Jever Krog“ in Herbede. Zu Weihnachten bereitet er für seine Liebsten einen Gänsebraten mit Beifuß-Samt-Soße mit hausgemachten Knödeln zu. Schon von klein auf wollte Karsten Laux Koch werden. „Als Kind bin ich auf dem Nachhauseweg an einer Gaststätte vorbeigekommen“, erzählt er. „Dabei habe ich immer durch die Küchentür geschaut und dem Koch zugesehen.“ Herr über die Töpfe im Jever Krog Seine Ausbildung machte der heute 35-Jährige von 1996 bis 1999 im Acora-Hotel...

So ich bin auf der Zielgeraden! Nachdem ich die Chilis noch einmal erwärmt habe damit ich sie aus dem knüppelharten Zucker befreien kann habe ich sie auf das Sieb vom Dorrapparat gelegt. Nun werden sie langsam getrocknet und werden dann noch… Aber das werdet ihr noch sehen. Den Sirup habe ich in die Silikonform, die zugegebenermaßen schon etwas gelitten hat, gegeben damit er aushärten kann. Bei Bedarf wird er dann weiter verarbeitet. Die Tage kommt dann aber das Finish.

Einfach die vorhandenen Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und daraus ein leckeres Gericht zaubern. Geht nicht? Doch das geht, beweist Gudula Schubert aus Velbert. Denn genau auf diese Art und Weise entstand ihr Tortiglioni-Brokkoli-Gratin, mit dem sie an einem Wettbewerb teilnahm. Jetzt ist ihr Rezept mit vielen gemeinsamen Rezepten - unter anderem auch von zwei weiteren Velberterinnen - in dem Buch „Mozzarella - Das Kochbuch. Kochen mit weißem Gold“ zu finden. Kochen und Schnibbeln als...

„Mückenstiche. Ein Stadtbuch der besonderen Art“ ist ab sofort im Buchhandel erhältlich. Der Künstler Reinhard Wieczorek hat sich auf Spurensuche in Bottrop begeben. „Das schlechte Bottroper Image ärgert mich, seit ich in Kirchhellen lebe“, sagt Jörg Loskill und ergänzt: „Schon vor 30 Jahren wollte ich ein Buch mit Bottroper Künstlern und ihren Blick auf die Stadt herausbringen. Damals allerdings habe ich keinen Verlag gefunden.“ Als er vor knapp einem Jahr Reinhard Wieczorek von der Idee, aus...

Heute wurde zum letzten Mal der Zucker zugegeben und aufgekocht. Nun werden sie 2 Tage rasten. Am 7. Tag werden sie noch einmal leicht erwärmt, damit ich sie aus dem Sirup bekomme und getrocknet. Der Sirup ist mittlerweile so fest das ich ihn, wenigstens einen Teil, verdünnen werde. Sonst bekomme ich ihn nicht mehr aus der Flasche. Am Ende werde ich euch noch zeigen was man damit machen kann.

Man kann wunderbar erkennen wie die Chilis im Sirup anfangen zu schweben. Es zeugt davon dass sie fast genug Zucker haben. Noch einmal den Sirup aufzuckern dann sollte es reichen.

Man achte auf die Verfärbung die langsam eintritt. Einfach Göttlich! Der Duft vom Sirup ist besser als Chanel Nr. 5

Die nächsten Tage werden sie immer nach demselben Muster behandelt. Trennen vom Sirup, aufzuckern vom Sirup, Aufkochen und wieder über die Chilis geben. Die nächsten Tage werde ich der einfachheitshalber nur die Bilder reinstellen um deren Veränderung zu zeigen.

Ich möchte hier einmal den Werdegang von kandierten Chilis aufzeigen. Hier sind es „NuMex Suave Orange“ die keine Schärfe aber den unwahrscheinlichen Geschmack der Habaneros wiedergeben. Am ersten Tag werden sie halbiert entkernt und mit heißem Sirup übergossen. Was auch an den folgenden Tagen so sein wird. Am Ende entstehen wunderbare kandierte Chilis die seines Gleichen suchen. Ja Hanni ich kenne deine Frage schon. Natürlich esse ich auch noch was anderes!

Indische Linsen Zutaten: 1. 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser 2. 250 g rote Linsen gewaschen und verlesen 3. Eine Knoblauchzehe geschält und fein gehackt 4. Ca. 1 TL. Salz 5. ½ TL Gelbwurz (Kurkuma) xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 6. 1 EL Öl 7. 1 EL Butter 8. ½ Zwiebel sehr fein gewürfelt 9. 1 Chili in feine Streifen 10. 1 TL Kreuzkümmel 11. 1 Gestrichenen TL Paprika edelsüß 12. 2 Tomaten entkernt und in feine Würfel geschnitten. Zubereitung:  In die kochende Brühe Salz Linsen Kurkuma und den Knobie geben...

Boooch war das lecker sagten alle die geladen waren. Das ist mal was anderes, und natürlich sebst gemacht.Da lacht das Herz und vor allen Dingen der Gaumen. Macht das einfach mal nach, geht auch im Backofen. Es muss ja nicht immer nur gegrillt werden, oder der Pizzaservice angerufen werden. Was braucht man: Erst mal einen Teig, Schmand, Pfeffer, Salz, etwas Sahne,vieleicht Knoblauch, und als Belag : Zwiebeln in Ringe geschnitten und gewürfelter Speck. Anschließend ab für 2,5 Minuten ins Feuer,...

Natürlich darf eine Torte bei einem Geburtstag nicht fehlen. Und da der Stadtspiegel seinen 33. Geburtstag feiert, gibt es auch direkt für diese Schnapszahl eine Champagnertorte. Das dachte sich Remona Tingelhoff, Inhaberin des Cafés zur Alten Post am Markt in Königsborn. Sie buk für uns diese nicht nur wunderschöne sondern auch sehr schmackhafte Torte. Wie die meisten Torten in ihrem Café wird auch die Champagnertorte nach einem alten Familienrezept gebacken. „Meine Oma hatte eine Bäckerei im...

hier also das Rezept für unser Gulasch. Es ist weder ein ungarisches Gulasch, geschweige denn Szegediner oder sonstiges, es ist unsere ganz eigene Kreation. Ich nenne sie schlicht und unbescheiden: Gulasch à la maison Zutaten: 1 knappes Kilo Rindergulasch 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 mittelgroße Tomaten 1 rote Paprika etwas Stangensellerie Maggikraut 4 Stängel Rosmarin 5 Lorbeerblätter 1 kleine rote Peperoni Gewürze: Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, ein wenig gemahlene Nelke, chinese five spice,...

Kürbis - das Herbstgemüse lässt manche Menschen mit Grauen an ihre Kindheit denken. Oma legte Kürbis in Essigmarinade ein. Geschmackssache. Unsere Kürbissuppe mit gerösteter Mettwurst oder Curry-Krabben aber ist ein Leckerbissen. Vor das Vergnügen hat der Kürbis die Arbeit gestellt. Nicht so schlimm wie das Öffnen einer Kokosnuss, aber doch eine kleine Herausforderung. Wir verwenden in unserem Rezept zwar einen Hokkaido-Kürbis, den man nicht zwangsläufig schälen muss. Wer aber die Herkunft...

Glänzender Start in den Herbst, der Lüner Anzeiger macht es möglich. Unser neues Exklusiv-Magazin mit spannenden Geschichten aus der Region liegt seit Montag an vielen Stellen im Verbreitungsgebiet aus. Langeweile kommt im Herbst garantiert nicht auf, denn der Kreis Unna hat eine Menge zu bieten. Im Exklusiv-Magazin erkunden Sie die Region ganz leicht und gemütlich von der Couch aus, also bestens geeignet auch für Schmuddelwetter. Die Redaktion des Lüner Anzeigers hat für Sie hinter die...

Ich habe heute mal wieder die mir unbekannte, aber aus Sizilien stammend sollende, Chili zu Pulver verarbeitet. Sie wird im getrockneten Zustand schön Dunkelrot, ist nicht zu „HOT“ mit einem Süßen Aroma. Ich mache aber immer wieder denselben Fehler, nicht das ich ungeduldig bin, und öffne die Mühle zu früh. Ich atme also das Pulver ein und es brennt in der Lunge. Aber auch die Haut fängt an zu brennen. In der Küche ist dann die nächste Stunde eine verbotene Zone. Aber es lohnt sich und ich übe...

Ich war ja zu neugierig ob man etwas mit der Zuckerrübe anfangen konnte..die ich vom Feld mitgebracht hatte..Ich habe das Ding gewaschen..und weils einfacher ging..in 5Scheiben geschnitten und dann abgeschält..Dann wurden diese Scheiben in ca.2mm dicke kleine Scheiben oder Schnitzel geschnitten..In heißer Butter habe ich diese Stückchen dann goldbraun gebraten..und...Hurra..es schmeckt..vor allem die braugebratenen Stücke schmecken knusprig süß..da der Zucker karamelisiert..Je brauner..je...