Grillen Smokern Räuchern BBQ

Chilipaste Zutaten: 1. Saft 2 Zitronen 2. Abgeribene Schale einer Zitrone unbehandelt 3. 3 EL Orangensaft 4. 1 gehackte Jalapeno oder andere grüne Chili oder mehr gehackt ohne Kerne 5. 6 Knobizehen fein gehackt 6. 4 TL Paprikapulver 7. 1 ½ Tl Kurkuma 8. 1 Tl Grobes Meersalz 9. Eine Prise Oregano 10. wer mag etwas Kardamom aber nicht zu viel da es sonst Dominiert 11. etwas Öl Alle Zutaten miteinander verrühren den Orangen- und Zitronensaft aber erst zum Schluss portionsweise zugeben damit eine...

Mein Standard-Rub Amerikanischer geht nicht für 500 g Fleisch reichen ca. 3-4 Teelöffel. Aber wie immer Probieren geht über … Zutaten: 1. 50 g brauner Zucker 2. 5 El Paprikapulver 3. 3 El schwarzen Pfeffer im Mörser zerstoßen 4. 4 El grobes Meersalz, sollte das Salz zu grob empfunden werden etwas Mörsern, auf keinen Fall feines Salz verwenden dann fehlt der Kick auf der Zunge 5. 2 Tl Knoblauchpulver 6. 2 ½ Tl Zwiebelpulver 7. 1 Tl Selleriesamen 8. Ca. 1 Tl Chilipulver, nach Geschmack #...

Rub: Dabei handelt es sich um Trockene Gewürzmischungen die gut auf Vorrat hergestellt und in luftdichten Gläsern aufgehoben werden können. Sie werden vor dem Grillen auf das Fleisch gegeben. Beize: In einer Flüssigkeit die mit Gewürzen, Kräutern und ähnlichem verfeinert wurde legt man Fleisch einige Zeit, meist über Nacht oder länger, ein. In manchen Fällen wird diese Flüssigkeit auch in das Grillgut injiziert. Durch das einlegen dringt die Beize in das Fleisch ein, würzt es und macht es...

Die profane Bratwurst Die frische Bartwurst vom Metzger eures Vertrauens eignet sich nicht wirklich für den Grill. Wer kennt es nicht? Sie platzt schnell und das Fett fängt in der Glut Feuer das man kaum Löschen kann. Ich lege die frischen Bratwürste in einen heißen Sud aus Bier und diversen Gewürzen nach Geschmack und lasse sie solange simmern bis sie gar ist. Nun schneide ich sie ganz leicht ein, schräg oder rautenförmig, und grille sie goldgelb. Kein Fett kein Qualm!

Die Temperatur Nach dem die Holzkohle einen weißen Belag hat ist sie reif für das Fleisch. Also Holzkohle in den Grill Rost drauf und einen Moment warten damit dass Rost heiß werden kann. Mit der Hand wird die Temperatur gemessen. Lege die Hand ca. 10 cm über das Rost und wenn du sie nach ca. drei Sekunden wegziehen musst ist die Temperatur optimal.

Das Anzünden. Ich verwende einen Anzündkamin. Es ist eine konisches Rohr mit einem Gitterboden im unteren Viertel mit eine oder zwei Griffen und Hitzeblech zum entehren. Angezündet wird die Kohle mit einem festen Anzünder oder einer Zeitung. Flüssige Anzünder aber auch Spirituswürfel sind ein „No Go“. Der Flüssige Anzünder ist zu gefährlich und der Trockenspiritus verbietet sich wegen dem Geschmack. Ich bevorzuge Holzwollestreifen die in Paraffin getränkt sind da sie sich leicht anzünden lassen...

Brennstoff für den Grill Es gibt verschiedene Sorten von Brennstoff für den Grill. Hier eine Übersicht. Die Holzkohle sollte möglichst aus heimischen Hölzern bestehen am besten Buche. In Deutschland gibt es meines Wissens kein Holzkohlewerk auch wenn auf vielen Säcken das „Holzkohlewerk Lüneburg“ steht. Hier wird Holzkohle nur verpackt und gehandelt meistens aus Tropischen Hölzern. Holzkohle: Wird meistens in der Retorte hergestellt. Das heißt dass sie nicht im Meiler sondern in einem...

Ich werde hier erst einmal kein Rezept reinstellen sondern ganz von vorne anfangen. Als erstes brauchen wir eine „Feuerstelle“. Normalerweise fängt man mit einem stinknormalen Grill an. Es gibt ihn für unter 10 € bei OPI aber auch das Luxusmodel für einige tausend Euro ist zu haben. Egal für was du dich entscheidest er muss unbedingt standfest sein und das Rost sollte höhenverstellbar sein. Wer einen Säulengrill aussucht ist an der richtigen Adresse. Der Kugelgrill ist ideal zum indirekten...