Siggi Becker aus Langenfeld (Rheinland)

Schimmel an Würsten und Schinken verhindern: Man bestreicht sie mit einem dünnen Brei aus Salz und Wasser, der eine schimmel-verhindernde und -tötende Salzkruste bildet. Wenn man das nicht will, nimmt man eine grobe Bürste und bürstet den Schinken immer wieder ab, wenn sich eine weisse feine Schicht bildet. Bürste dann einfach im Geschirrspüler mitwaschen (ich habe so eine weisse Wurzelbürste, wie man sie zum Bodenreiben verwendet - aber bitte dann nur für diesen Zweck verwenden! ) Der...

Ich liebe gusseisernes aber leider wird es meistens falsch behandelt. Wenn ihr es mit einem Spülmittel reinigt werdet ihr nie daran Freude haben, da der Boden immer rau bleibt und sich keine Sinterschicht bildet. Versucht es einmal wie Folgt: In das Saubere, neu oder gebraucht, Gusseiserne eine gute Hand Salz und zwei Finger breit Öl (kein Olivenöl es ist nicht hitzebeständig genug) geben und mindestens über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag bei kleiner Flamme zum rauchen bringen und auf der...

Latte macchiato! Ein hohes Glas wird mit aufgeschäumter warmer Milch gefüllt. Auf diese Milch geben Sie einen Schuss Espresso. Statt Espresso können Sie auch „normalen“ Kaffee verwenden. ------------------------------------------------------------------------------------- Café Latte! In einem hohen Glas wird die italienische Variation des Milchkaffees serviert. Geben Sie in ein hohes Glas 2/3 Espresso und einen Schuß heiße Milch, danach wird das Getränk mit geschäumter Milch aufgefüllt. Statt...

Das würde ich aus der Ralle von Rolf machen Coq au vin à la Ralle Zutaten: 1. 1 Ralle ersatzweise 1Hähnchen 2. Salz 3. Pfeffer 4. 4 EL Butter 5. 6 Champignons, groß, in Scheiben geschnitten 6. 2 Scheiben Speck geräuchert, fein gehackt 7. 6 Schalotte(n), gehackt 8. 1 Zehe/n Knoblauch, durchgedrückt 9. 1 EL Mehl 10. 1 Flasche Wein, weiß Zubereitung: Ø Ralle küchenfertig vorbereiten und in vier Teile zerlegen sowie salzen und pfeffern. In 2 Esslöffel Butter gut von allen Seiten anbraten. Ø In der...

Königsberger Klopse Zutaten: Für die Klopse: 1. 750 Gramm Gehacktes vom Kalb 2. 1 altes Brötchen 3. 1 Ei 4. 10 Sardellen (ein „muss“) 5. 1 unbehandelte Zitrone 6. Salz 7. Pfeffer Für den Sud: 1. 1 Bund Suppengrühn 2. 1 Zwiebel 3. 2 Lorbeerblatt 4. 10 Pfefferkörner Für die Sauce: 1. 50 Gramm Butter 2. 1 gehäufter Esslöffel Mehl 3. Etwa 1 halber Liter Klops-Sud 4. 0,25 Liter Sahne 5. 125 Gramm kleine Kapern (mit Wasser abgespült und abgetropft ich bevorzuge diese leggeren in Salz eingelegten die...

Diese etwas anderen Königsberger Klopse sind von einer meiner Kochfreunde. Jana lebte damals in Nicaragua und hat allerlei leggereien reingestellt. Heute kommen sie von ihr aus Südafrika. Dieses Rezept habe ich speziell für die Kapernverachterin Gitte rausgesucht allerdings mit den Oliven muss sie leben, oder Drumherum essen. Albondigas mexikanische Königsberger Klopse Zutaten: 500 g Gehacktes 1 trockenes Brötchen 1 Zwiebel, feingehackt 1 Ei 1 TL Oregano ein paar Spritzer Maggi 2 El Mehl zum...

Ratafiaeis (Irland) Zutaten: 1. 120 g Gemahlene Mandeln 2. 2 EL Zucker 3. 2 EL Wasser 4. 1200 ml Süße Sahne Zubereitung: Ø Die geriebenen Mandeln mit dem Zucker in eine kleine Pfanne geben. Ø Vorsichtig nur so viel Wasser unterrühren, bis die Masse gerade eben feucht ist. Dann 1/6 der Sahne unterrühren. Ø Langsam unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Nicht aufkochen lassen! Ø Die Hitze herunterschalten und 2 Minuten simmern lassen. Ø Vom Herd nehmen, im Wasserband schnell...

Rosenblüten Eiscreme Zutaten: 1. 500 ml Milch 2. Rosenblütenblätter 3. 8 Eigelb 4. 125 g Zucker, feinkörnig 5. 250 ml Doppelrahm 6. Speisefarbe, rot falls gewünscht Zubereitung: Ø Milch aufkochen, Blütenblätter waschen und zugeben. 15 Minuten ziehen lassen. Ø Eigelb und Zucker verschlagen, bis die Masse dick und schaumig ist. Ø Rosenblätter absieben. Milch wieder zum Siedepunkt erhitzen. Etwas Milch abnehmen und mit der Schaummasse verrühren. Dann die Masse in die restliche heiße Milch...

Hier möchte ich erst einmal mit „dem“ Klassiker anfangen. Bei Bedarf schiebe ich auch noch etwas Exotischeres hinterher. Vanilleeis Zutaten: 1. 200 ml Schlagsahne 2. 100g Vollrohrzucker 3. 1/4 l Vollmilch 4. 1 Pck. Vanillezucker Zubereitung: Ø Die Sahne in der Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Vorsichtig den Zucker und Vanillezucker unterheben. Ø Langsam die Milch unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Sahne zusammen. Ø Die Mischung in eine...

Hier einmal ein „Kalorienreduziertes“ Rezept. Auberginenauflauf* Zutaten: 1. 500-600 g Auberginen 2. Zitronensaft 3. Olivenöl 4. 375 g Hackfleisch 5. 2 Zwiebeln 6. 1 Knoblauchzehe gepresst 7. Rosmarin 8. Thymian 9. Paprikapulver 10. Salbei 11. Salz 12. Pfeffer 13. 2 Fleischtomaten mittelgroß 14. 500 g Kartoffeln gekocht 15. 1/8 l Milch 16. 4 El klassische Mehlschwitze 17. 150 g Joghurt 18. 125 g Creme fraiche 19. 1-2 Eier 20. Muskatnuss Zubereitung: Ø Auberginen in Scheiben schneiden. salzen,...

Düsseldorfer Rippchen Zutaten: 1. 4 Kalbskotelets, 2. 250 g durchwachsener Speck, 3. 100 g Champignons, 4. 2 Zwiebeln, 5. 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 6. 1 Eigelb, 7. 1/2 Teelöffel Salz, 8. 1 Prise Pfeffer, 9. 1 Ei, 10. 3 Eßlöffel Paniermehl, 11. Backfett Zubereitung: Ø Das Fleisch von den Knochen lösen und durch den Fleischwolf drehen. Ø Die Rippenknochen sauber abschaben und den Knochenansatz abschlagen oder gleich beim Metzger abschlagen lassen. Ø Den feingewürfelten Speck, die...

Zutaten: 1. 800 g reife Tomaten 2. 100 g Zwiebeln 3. 2 EL Sonnenblumenöl 4. 1 EL Wasser 5. 4 EL Hefeflocken 6. 100 g Wasser 7. 2 EL Rotwein 8. 1 Gemüsebrühwürfel 9. 1 EL Butter 10. 10 gehackte Rosmarinnadeln 11. 1 EL feingehacktes Fenchelkraut oder Dill 12. 1 EL feingehackter Thymian 13. 1 EL feingehackter Zitronenthymian 14. 1 EL feingehacktes Basilikum 15. 1 Knoblauchzehe 16. ¼ TL Selleriesalz 17. 100 g Zucchini oder Salatgurke 18. 4 EL Schlagsahne Zubereitung: Ø Die Tomaten kurz ins kochende...

Hier mal eine Vegetarische Suppe Afrikanischer Erdnusseintopf Zutaten: für 6 Personen 1. 1 Spitzkohl oder 1/2 Weißkohl 2. 3 Möhren 3. 250 ml Gemüsebrühe 4. 1 Zwiebel 5. 1 Paprika 6. 1 EL Erdnussöl (alternativ Rapsöl) 7. 1 TL Kreuzkümmel 8. 1/2 TL Cayennepfeffer 9. 1 EL Senf 10. 500 g passierte Tomaten 11. 1 TL Thymian 12. 1/2 TL Paprikapulver 13. 4 EL Erdnussbutter crunchy 14. 1 Dose Kidneybohnen 15. 1 Dose Mais 16. ca. 1 Tasse Mangosaft 17. Salz, 18. Pfeffer, 19. Cayennepfeffer Zubereitung: Ø...

Feldsalat ist nicht Rapunzel Feldsalat gehört als Verwandter von Baldrian zu den Valeriaceen und heißt botanisch Valerianella locusta. Die Pflanze wächst wild fast überall in Europa, in weiten Teilen Kleinasiens, im Kaukasus, auf den Azoren und Kanarischen Inseln. Hierzulande findet sich wilder Feldsalat auf ziemlich trockenen, grasbewachsenen Standorten an Gräben oder ähnlichen Plätzen, häufig in Weinbergen, daher der Name Rebkresse. Weitere deutsche, meist landschaftlich gebundene Namen sind...

E-Nummern wer kennt die schon? Hier eine Auswahl damit man ein wenig Überblick hat. E 100 Kurkumin Natürlicher Farbstoff E 101 Lactoflavin/Riboflavin Natürlicher Farbstoff (Vitamin B2) E 102 Tartrazin Synthetischer Farbstoff E 104 Chinolingelb B Synthetischer Farbstoff E 110 Gelborange Synthetischer Farbstoff E 120 Cochenille (Carminsäure) Natürlicher Farbstoff E 122 Azorubin Synthetischer Farbstoff E 123 Amaranth Synthetischer Farbstoff E 124 Ponceau 4R Synthetischer Farbstoff E 127 Erythrosin...

Hier in „Alle schönen Kochrezepte für Lokalkompassfreunde“ gibt es 107 User aber gerade einmal 10 bringen hier Rezepte ein. Das verwundert mich schon ein wenig. Was bringt ihr denn so auf den Tisch? Meistens gibt es bei uns was Einfaches und Schnelles (10-12 Stunden aus dem Haus). Außer am Wochenende da stehe ich auch schon einmal gerne länger an der Flamme, wenn es mir die Zeit erlaubt. Es würde mich freuen auch einmal das zu lesen was die anderen 97 User so auf den Tisch bringen. Ich freue...

Nun einmal etwas ganz Profanes eine Soße für eine Wurst. Eine Wurst? Nein „DIE“ Wurst! Die Currywurst!! Ich weis es ist eine Glaubensfrage aber ich liebe eine gut gemachte Currywurst, frisch vom Grill, am Besten Holzkohle und mit Senfkörneren drin. „Die Currywurst Soße aus dem Revier“ 2000 g Tomaten 500 g Schalotten geschält 75 g Ingwerwurzeln 6 Knoblauchzehen geschält 3-4 Chilischoten (hi hi hi da ist sie wieder!) 50 g Currypulver Madras 1 TL rote Currypaste (Tandoori) 200 ml Weißwein Alles...

Bergischer Heringssalat Zutaten: 1. 4 Salzheringe, 2. 3 Zwiebeln, 3. je 6 Pfeffer- und einige Senfkörner, 4. 2 mürbe Äpfel, 5. 1 Gewürzgurke, 6. 1/2 Liter saure Sahne Zubereitung: Ø Die ausgenommenen Salzheringe einige Stunden wässern, dabei mehrmals das Wasser erneuern. Ø Kopf, Schwanz, Haut und Gräten entfernen und die Heringsfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Ø Die Heringsstücke lagenweise mit Zwiebelringen in einen Steintopf schichten. Ø Mit Pfeffer- und Senfkörnern bestreuen. Ø Die...

Siggi´s Obatzter * Zutaten: 1. 250 g sehr reifer Camembert 2. 50 g weiche Butter 3. 2 EL helles Bier 4. 1 kleine Zwiebel 5. 1 TL Paprika, edelsüß 6. 1 Msp. Gemahlener 7. Kümmel 8. Pfeffer 9. Salz 10. 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Ø Den Camembert eventuell von der Rinde befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Butter und Bier unterrühren. Ø Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzufügen. Den Käse mit Paprika, Kümmel, Pfeffer und wenig Salz würzen. Ø Den Aufstrich auf einem Teller...