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Die profane Bratwurst Die frische Bartwurst vom Metzger eures Vertrauens eignet sich nicht wirklich für den Grill. Wer kennt es nicht? Sie platzt schnell und das Fett fängt in der Glut Feuer das man kaum Löschen kann. Ich lege die frischen Bratwürste in einen heißen Sud aus Bier und diversen Gewürzen nach Geschmack und lasse sie solange simmern bis sie gar ist. Nun schneide ich sie ganz leicht ein, schräg oder rautenförmig, und grille sie goldgelb. Kein Fett kein Qualm!
Die Temperatur Nach dem die Holzkohle einen weißen Belag hat ist sie reif für das Fleisch. Also Holzkohle in den Grill Rost drauf und einen Moment warten damit dass Rost heiß werden kann. Mit der Hand wird die Temperatur gemessen. Lege die Hand ca. 10 cm über das Rost und wenn du sie nach ca. drei Sekunden wegziehen musst ist die Temperatur optimal.
Das Anzünden. Ich verwende einen Anzündkamin. Es ist eine konisches Rohr mit einem Gitterboden im unteren Viertel mit eine oder zwei Griffen und Hitzeblech zum entehren. Angezündet wird die Kohle mit einem festen Anzünder oder einer Zeitung. Flüssige Anzünder aber auch Spirituswürfel sind ein „No Go“. Der Flüssige Anzünder ist zu gefährlich und der Trockenspiritus verbietet sich wegen dem Geschmack. Ich bevorzuge Holzwollestreifen die in Paraffin getränkt sind da sie sich leicht anzünden lassen...
Brennstoff für den Grill Es gibt verschiedene Sorten von Brennstoff für den Grill. Hier eine Übersicht. Die Holzkohle sollte möglichst aus heimischen Hölzern bestehen am besten Buche. In Deutschland gibt es meines Wissens kein Holzkohlewerk auch wenn auf vielen Säcken das „Holzkohlewerk Lüneburg“ steht. Hier wird Holzkohle nur verpackt und gehandelt meistens aus Tropischen Hölzern. Holzkohle: Wird meistens in der Retorte hergestellt. Das heißt dass sie nicht im Meiler sondern in einem...
Ich werde hier erst einmal kein Rezept reinstellen sondern ganz von vorne anfangen. Als erstes brauchen wir eine „Feuerstelle“. Normalerweise fängt man mit einem stinknormalen Grill an. Es gibt ihn für unter 10 € bei OPI aber auch das Luxusmodel für einige tausend Euro ist zu haben. Egal für was du dich entscheidest er muss unbedingt standfest sein und das Rost sollte höhenverstellbar sein. Wer einen Säulengrill aussucht ist an der richtigen Adresse. Der Kugelgrill ist ideal zum indirekten...
Schokoladensoße Zutaten: 1. 500ml Wasser 2. 250g Zucker 3. ausgekratztes Mark einer Vanilleschote und die Schote 4. eine Prise Salz 5. 125g Backkakao, (kein Instant oder Getränkepulver, sondern den ungesüßten z.B. Van Houten oder Bensdorp) Zubereitung: Ø Wasser, Zucker, Salz das Mark einer Vanilleschote und die Schote aufkochen. Dann den ganzen Kakao mit einem Schneebesen unterrühren und unter Rühren 5 Minuten zum Sirup kochen lassen. Danach die Vanilleschote raus fischen.* Ø In Flaschen...
Siggis Bolognese Zutaten: 1. 50 g Butter 2. 180 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Speck ohne Schwarte, fein gehackt 3. 1 große Zwiebel, fein gehackt 4. 1 Möhre, fein geschnitten 5. Selleriestange, fein geschnitten 6. 400 g magere Rinderhack 7. 150 g Hühnerleber, fein gehackt 8. 500 ml Rinderbrühe 9. 250 g pürierte Tomaten (Passata) Ich habe Vollreife Tomaten aus dem Garten genommen auch wenn sie etwas Grünstielig waren war ihr Aroma vortrefflich. 10. 120 ml Rotwein 11. eine Messerspitze...
Ich mach mal schnell ne Pizza! Pizza und schnell? Das geht gar nicht! 1. Die von Dr. Bielefeld. Im Pappkarton und Folie. Ofen vorheizen, Kappkarton entfernen und rein in den Ofen. Soll ich die Folie vorher entfernen? Ach wenn ich sie dran lass merkt es auch keiner. Nee das ist es nicht. Vieleicht sollte ich mal die Verpackung...? 2. Fertigteig aus dem Frischeregal oder der TK. Na ja schon etwas besser. Da kann ich wenigstens die Beläge bestimmen. Aber bloß nicht mit Ananas! Die wachsen nicht so...
Es ist wieder soweit der Waldmeister ist da. Was macht man am besten mit ihm? Richtig eine Bowle. Maibowle Biene Art Zutaten: 1. Ein kleines Bündel Waldmeister ohne Blüten 2. 15 Blätter von schwarzer Johannisbeere 3. je zwei bis drei Blätter von Pfefferminze Estragon Pimpinelle Thymian Salbei 4. ca. 150 Gramm Zucker nach Geschmack 5. eine Flasche Weißwein 6. eine Flasche Sekt Zubereitung: Kräuter und Zucker in ein Gefäß geben, 1/2 Flasche Wein dazugeben. Eine Stunde ziehen lassen. (Kräuter am...
Bärlauch Allium ursinum ist eine Staude Europas und Kleinasiens, die in Laub-, Misch- und Auenwäldern auf frischen bis zeitweise nassen nährstoffreichen Böden wächst und bis 1700 Meter hoch im Gebirge aufsteigt, aber in Norddeutschland in weiten Gebieten fehlt. Bärlauch hat eine weiße längliche Zwiebel, aus der der Blütenstand bis 15 cm hoch erwächst, zusammen mit zwei bis drei eiliptisch speerförmigen, dunkelgrün glänzenden, grundständigen, nicht ganz so hohen Blättern. Die ganzteiligen,...
Bärlauch Pesto Zutaten: 1. 50 g Bärlauch 2. 2 Esslöffel Pinienkerne (20 g) 3. 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen 4. gut 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl) 5. wenig Salz 6. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 7. 50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz Zubereitung: Ø Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Ø Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer...
BÄRLAUCH GEWÜRZPASTE Zutaten: 1. 2 große Hände voll Bärlauchblätter(mittlere Frauenhände) 2. 2 leicht gehäufte El. Salz 3. 100 ml kaltgepreßtes Sonnenblumen-oder Olivenöl Zuberetung: Ø Gereingten Bärlauch trockenschleudern. Ø Die feingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten Bärlauchblätter, mit Salz und Öl in einer Rührschüssel gut verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Ø Dieses Gemisch in Gläser abfüllen. Ø Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl o.im...
Es ist Bärlauchzeit und dazu möchte ich dieses Rezept einmal einstellen. Bärlauch Avocado Aufstrich Zutaten: 1. 1 Limette 2. 1 weiche Avocado 3. 1-2 EL fein gehackter Bärlauch 4. 1 TL Sojasauce 5. Pfeffer 6. 1 Baguette 7. 30 g Schafskäse oder Camembert oder Brie Zubereitung: Ø Limette auspressen. Ø Avocado halbieren, entsteinen, Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit dem Limettensaft mischen und gut zerdrücken. Ø Bärlauch darunter mischen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken....
Jalapeno Dipp „Grüne Tante“ Dieser feste Dipp zeichnet sich durch sein rauchiges Aroma aus. Er ist Pikant aber nicht zu scharf Zutaten: 1. 1 kg Jalapenos 2. 2 Habaneros 3. 1 Tasse Essig 4. ½ Tasse Honig oder Zucker 5. 2 Tl Salz 6. 4-5 Gewürznelken 7. 6-8 Pimentkörner 8. 1 Stange Zimt 9. ein größeres Stück Ingwer 10. 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Ø Jalapenos in der Lok, bei milder Temperatur, räuchern bis sie gar sind. Ersatzweise grillen, dann fehlt aber das Raucharoma. Ø Essig, Honig und die...
Ananas mit Kokos-Zimt-Aroma Zutaten: 1. 1 reife goldgelbe Ananas 2. 1 Dose (400 g) ungesüßte Kokosmilch 3. 175 g Zucker 4. 1 TL gemahlener Zimt 5. 950 ml Vanilleeis oder gefrorener Joghurt (als Beilage; evtl.) Zubereitung: Ø Den Grill zum direkten Grillen vorber¬eiten und auf höchste Temperatur vorheizen. Ø Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden und das Mittelstück entfernen. Die Kokosmilch-Dose vor dem Öffnen gut schütteln und den Inhalt in eine breite, flache Schüssel gießen. In einer...
Da der Spargel langsam aus den Puschen kommt und ich Quiche liebe hier mal dieses Rezept. Spargelquiche mit Lachsschinken Zutaten: 1. 300 g Crème fraîche 2. 5 Eier 3. 300 g TK-Blätterteig 4. 150 g Lachsschinken 5. 2 Kästchen Kresse 6. 1 kg Spargel, blanchiert Zubereitung: Ø Blätterteig auftauen lassen, aufeinanderlegen, ausrollen und in eine Quicheform legen. Einen Rand hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ø Form in den auf 200° C vorgeheizten Backofen setzen. Ø Kresse...
Feines Rührei Was soll das Rührei kann doch jeder. Kann das wirklich jeder? Klar Eier in die heiße Pfanne, Gewürze dazu umrühren und wenn es die gewünschte Konsistenz hat ist es fertig. Gut und was ist mit dem nachstocken? Eben war es noch schön Cremig und nun kann man damit alte Dübellöcher verschließen. Hier einmal ein Rezept bei dem die Rühreierihre ihre Konsistenz nicht mehr ändern. Zutaten: 8 frische Eier Pfeffer Salz Kräuter nach belieben Etwas Butter Ca. 3 El Sahne. Zubereitung: Eier mit...
Grüner Spargel mit Parmesan Zutaten: 1. 1 kg grünen Spargel 2. 90 g frisch geriebenen Parmesan 3. 100 g Butter 4. Salz 5. Pfeffer 6. etwas Zucker Zubereitung: Ø Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Einen Teelöffel Salz, einen Esslöffel Butter zugeben. Den Spargel (eventuell das untere Spargelende schälen) bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten bissfest garen. Ø Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Hälfte der Butter in...
Ich bin nicht DER Spargelfan aber es gibt einige Rezepte die mich hinter dem Ofen hervor locken eines davon ist Folgendes: Gratinierter Spargel Zutaten: FÜR DEN TEIG 1. 100 g Mehl 2. ¼ I Milch 3. 2 Eier (Größe M) 4. Salz 5. Muskatnuss FÜR DIE FÜLLUNG 1. 1 kg grüner Spargel 2. Salz 3. 6 Tomaten 4. ½ Bund Oregano 5. 1 Zwiebel 6. 5 EL Olivenöl 7. 2-3 EL Balsam-Essig 8. Pfeffer 9. 1 Prise Zucker FÜR DIE SAUCE 1. 2 EL Butter 2. 1 gehäufter EL Mehl 3. 250 ml Gemüsebrühe (instant) 4. 250 g Schlagsahne...
Butterfett ist nichts anderes als Butter der man das Wasser und die Molke entzogen hat. Der Vorteil von Butterfett ist das es Hoch erhitzbar ist, aber der Nachteil ist der hohe Preis. Es lässt sich aber sehr gut aus Butter aus dem Angebot selber herstellen. Zutaten: 1. 1000 g Butter 2. Topf zum erhitzen 3. Topf zum umfüllen 4. Gefäß zur Aufbewahrung Gefäß zur Aufbewahrung. Zubereitung: Ø Butter in den Topf geben und auf der kleinsten Stufe erhitzen. Ich mache es meistens mit der Restwärme der...
Hier einmal ein Eintopf der besonderen Art. Er hört sich im ersten Moment etwas „merkwürdig“ an aber mir schmeckt so etwas. Kreolischer Bananeneintopf Zutaten: 500 g Rindergulasch 50 g Fett 1 Zwiebel feinhacken 1 TL süßer Paprika 1/3 l Brühe 1/2 kleinen Blumenkohl, oder Broccoli in Röschen zerpflücken 250 g Karotten in Scheiben schneiden 1 große Stange Lauch in Scheiben schneiden 1 kleines Paket Tiefkühlerbsen 4 mittelreife Bananen in Scheiben schneiden 1 Dose Cocktailwürstchen 10 g Butter...
Diese Woche hatten sie bei E…A Ochsenschwanz im Angebot. Da konnte ich nicht wiederstehen und habe mich gleich an dies Gericht gemacht. Es ist gut gelungen, etwas Zeitaufwendig aber wert nachzubauen. Geschmorter Ochsensterz mediterrane Art Zutaten: Ein Ochsenschwanz ca. 1,5 Kg Salz Pfeffer, frisch gemahlen Paprikapulver 3 Stangen Staudensellerie ca. 150 g 450g Tomaten 250 g Schalotten oder frische Silberzwiebeln, ersatzweise das Weiße von Frühlingszwiebeln Olivenöl 5 EL Tomatenmark mit...
Ich finde es ist mal wieder Zeit für was Leggeres. Da der Bärlauch gerade zu sprießen anfängt und gute Lachsforellen das ganze Jahr frisch zu haben sind denke ich dass es passen sollte. Lachsforelle in der Salzkruste Zutaten: Für 2-4 Personen 1 Bund frische, gemischte Kräuter (z. B. Dill, Rosmarin, Thymian, Kerbel und Estragon) 2 küchenfertige Lachsforellen (von je 800 g) 2 kg grobes ungereinigtes Meersalz (Reformhaus) 1 kleiner Bund Bärlauch (ersatzweise Rucola mit einer Prise Knoblauch) 150 g...
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