Rezept: Silvestermenü

Der Küchenmeister der Kliniken-Essen-Mitte, Jörg Kolbe (47), zaubert ein Menü zum Silvesterfest. Den SÜD ANZEIGER-Lesern verrät er sein Rezept.

Der gelernte Koch, Fleischermeister, diätetisch geschult und Betriebswirt der Handwerker ist seit neun Jahren Gesamtküchenleiter im Huyssen-Stift und im Knappschaftskrankenhaus.
Zur Silvesterfeier hat er für die SÜD ANZEIGER-Leser folgendes Menü zusammengestellt:

Vorspeise:
Winterlicher Salatteller mit Riesengarnelen, Joghurtdressing dazu Brot und Butter

Hauptgang:
Straußensteak und frisches Marktgemüse dazu Kartoffelplätzchen

Dessert:
Bratapfel mit Vanillesauce

Zutaten für vier Personen:
ca. 300 g versch. Blattsalate, 400 g Riesengarnelen, Olivenoel, 100 g Naturjoghurt, versch. Kräuter, 30 ml Sahne, eine Baguettestange und 60 g Butter.
4 Straußensteaks a 180 g, Rapsoel, zirka 480 g frisches Gemüse, 15 g Butter und 400 g Kartoffelplätzchen TK.
4 Mittelgroße Boskopfäpfel, 60 g Rosienen, Rum, 30 g Mandeln, 200 g Marzipan und 500 ml Vanillesauce.

Zubereitung:
Die verschiedenen Blattsalate waschen und abtropfen lassen,die Salatsauce aus Joghurt, Sahne, verschiedenen Kräutern, Olivenoel, Kräuteressig, Honig und Kräutersalz verrühren und abschmecken.
Olivenoel in der Pfanne erhitzen und die Riesengarnelen darin braten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen (eventl. mit Knoblauch - wer es mag).
Die Straußensteaks in heißem Rapsoel scharf anbraten zirka 4-5 Min. von beiden Seiten, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse putzen, waschen und in Gemüsebrühe dünsten und danach in geklärter Butter schwenken und mit Salz, Zucker evtl. Muskat abschmecken.
Die Kartoffelplätzchen im Backofen auf Backpapier zirka 15 Min. bei 220 Grad Celsius fertig backen.
Äpfel waschen, Kerngehäuse herausstechen die Rosinen in Rum 3 - 4 Stunden einlegen danach mit den Mandeln und dem Marzipan vermengen und mit einem Teelöffel in die Öffnung der Äpfel geben. Äpfel in eine gefettete Auflauform setzen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad Celsius zirka 25 Min. backen. Vanillesauce von Dr. Oetker 1/2 Ltr. kochen und warm mit dem Bratapfel servieren.
„Ich wünsche den Lesern des SÜD ANZEIGERs viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Rutsch ins Jahr 2011“, erklärt Jörg Kolbe.

Wir wüschen viel Spaß beim Kochen und guten Appetit.