Wap-Aktion: Kräuterkochkurs mit Diplom-Ökotrophologin Sylvia Herberg

Dutzende Bewerbungen erreichten die wap-Redaktion für den gemeinsamen Kochkurs „Leckere Kräuterküche“ mit Sylvia Herberg, unterstützt von der Barmer GEK. Zehn Leserinnen und Leser konnten sich jetzt von der Diplom-Oekotrophologin in ihrer Schwelmer Kochschule „Ernährungswelten“ im Ibach-Haus in die Geheimnisse der „grünen Küche“ einweihen lassen - und sie waren begeistert.

In einer Vorstellungsrunde erzählten die zehn Kochschüler zunächst, wer sie sind und warum sie an diesem Kurs teilnehmen wollten. Und apropos Schüler: Auch Sylvia Herbergs ehemaliger Lehrer Jürgen Kurzrock hatte einen Platz gewonnen und ließ sich mal einen Abend lang von seiner ehemaligen Schülerin etwas beibringen. Seine Intention: „Ich bin Physiklehrer - und die sind bekanntlich von Natur aus experimentierfreudig...“

Neue Ideen wünschten sich die einen, ersten Kontakt mit der Kräuterküche die anderen. Bei René Meißner kocht sonst immer nur die Frau, die er nun mit seinen neu erworbenen Künsten überraschen möchte. Dagmar Hofsommers Kinder sind Experten der Kräuterküche, und sie möchte endlich fachlich fundiert nachziehen, während Brigitte Benfer kürzlich aus der Eifel Rezepte und Material mitgebracht hat und ihr Wissen erweitern möchte. Heike Marschlich, die bislang wenig mit Kräutern gekocht hat, würde gern ein Kräuterbeet anlegen, wüsste vorher aber gerne, welche ihr überhaupt schmecken. Und Herbert Horndasch, frisch gebackener Rentner, möchte jetzt endlich seinem Hobby Kochen frönen und neue Rezepte kennen lernen.

Für sie alle hatte Sylvia Herberg einiges an Info- und Anschauungsmaterial vorbereitet - allein auf dem Tisch standen etliche Sorten frische Kräuter zum Schnuppern und Kosten - und nach einer kurzen Kräuterkunde ging es dann auch schon ans Werk: Leichte Frikadellen aus dem Backofen mit Liebstöckel und Petersilie, Ofenkartoffeln mit zwei Sorten Kräuterquark, Leckeres Blechgemüse mit Rosmarin und Thymian, Rucola-Salat mit Vinaigrette, Flammkuchen mit Quark-Kräuter-Belag und als Nachtisch Frische Ananas mit Minze standen auf dem Küchenplan. „Ich habe extra Rezepte ausgewählt, die bodenständig und einfach und sicher zu kochen sind“, erklärte Sylvia Herberg.
In drei Teams à drei Personen und ein Duo aufgeteilt, machten sich die elf Köchinnen und Köche - auch der neue Barmer-Geschäftsstellenleiter von Schwelm, Daniel Oelke, war mit von der Partie - an die Arbeit.

Schnell erfüllte geschäftiges Werkeln die gemütliche, helle Küche. Kommentare wie „Wo ist denn das Backpapier?“, „Hat jemand eine Schalotte über?“ und „Was mir fehlt, ist ein bisschen Sauperampfer für die Kräutermischung“ schwirrten durch den Raum. Unter anderem wurden Thymian, Rosmarin, Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Sauerampfer und eine Wildkräutermischung, zu der auch Stiefmütterchenblüten gehörten, verarbeitet. Schnell zogen köstliche Düfte durch den Raum, und wer gerade Leerlauf hatte, der deckte schon mal den Tisch.

Als erstes war der Flammkuchen fertig und wurde verkostet. Eimhelliges Fazit: Die Hefe-Variante ist besser als die mit Backpulver. Die fettarmen Kräuterfrikadellen, die ohne Anbraten im Backofen gegart wurden - „ihr glaubt gar nicht, wieviel Fett da beim Braten noch rausgetropft ist!“ - fanden sofort ihre Fans, und das Backofengemüse werden wohl alle mal nachkochen.
Auch die Kräuterdips überzeugten, und die Ananas, die ohne Zuckerzusatz nur mit Minze gewürzt serviert wurde, empfanden selbst die, die diese Frucht sonst eher verschmähen, als sommerlich frisch. In einem freilich waren sich die Kochlehrlinge mit ihrer Meisterin einig: „Es hätten in allen Gerichten noch viel mehr Kräuter sein können, wir waren viel zu zögerlich!“

Fotos: Sebastian Jarych

Und hier nun die Kräuter-Rezepte von Diplom-Ökotrpophologin Sylvia Herberg:

Vinaigrette-Grundrezept
Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte
50 ml heller Geflügelfond oder Gemüsefond
3 EL Weißweinessig
50 ml ÖL
1 EL gehackte Petersilie
Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Schalotten schälen und sehr fein in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Fond in einem Topf aufkochen und offen auf die Hälfte einköcheln lassen. Dann in eine Schüsseln geben. Etwas Salz und den Essig dazugeben und die Vinaigrette mit Zucker und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette so lange rühren bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Dann abkühlen lassen.
2. Das ÖL mit einem Schneebesen unter die Vinaigrette schlagen bis sie ein homogene, leicht sämige Konsistenz hat. Zuletzt die gehackte Petersilie unterrühren.

Abwandlung Tomaten-Vinaigrette
2 EL enthäutete Tomatenwürfel, 1 TL Majoranblättchen oder Basilikum, ½ fein gehackte Knoblauchzehe und etwas Olivenöl zur Grundvinaigrette.

Abwandlung Senfvinaigrette
Unter die Grundvinaigrette 1 EL Dijonsenf, 1 EL gehackte Kapern und 1 TL abgezupfte Thymianblättchen. Zuletzt filierte, zerkleinerte Filets einer ganzen Zitrone hinzugeben und gegebenenfalls mit Zucker abschmecken.

Kräuter-Flammkuchen

Zutaten für 4 Personen:
· 200g Weizenmehl
· ½ TL Trockenhefe
· 125ml lauwarmes Wasser
· ½ gestr. TL Salz
·½ TL Zucker
· 1 ½ EL Olivenöl

Für den Belag:
· 1 Bund gemischte Kräuter
· Cocktailtomaten
· 150g Creme fraiche
· Salz und Pfeffer

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Trockenhefe gut vermischen. Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät und Knethaken erst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig mit Mehl bestäuben und aus der Schüssel nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem großen Oval ausrollen.
3. Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in den Backofen schieben und ca 10-15 min bei 240°C Umluft backen.
4. In der Zwischenzeit für den Belag Kräuter abspülen und trockentupfen. Kräuter zerkleinern. Die Tomaten waschen und halbieren.
5. Den fertigen Flammkuchen noch warm mit Creme fraiche bestreichen. Die vorbereiteten Kräuter und Tomatenhälften darauf verteilen. Mit salz und Pfeffer bestreuen.

Leckeres Blechgemüse mit Rosmarin und Thymian

Zutaten für ca. 4 Portionen:

400g Möhren
400g Zucchini
200g Zwiebeln
200g Fenchel
3 Knoblauchzehen
3 EL Öl
1TL Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Das Gemüse und den Knoblauch schälen und in feine Spalten (am Besten mit dem Gemüsehobel) schneiden.
3. Gemüse- und Knoblauchspalten mit Öl vermischen, salzen und pfeffern.
4. Gemüse auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech geben. Die Kräuterzweige unter das Gemüse schieben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-45 min auf mittlerer Schiene backen.
6. Das Kräutergemüse alle 15 min wenden.

Leichte Frikadellen aus dem Backofen mit Liebstöckel und Petersilie oder Freestyle

Zutaten:
· 500 g Rinderhack
· 250 g Magerquark (bis 20%)
· 1-2 weiße Zwiebeln, fein gewürfelt
· Jeweils eine Schote grüne und rote Paprika gewürfelt
· 1-2 Zehen Knoblauch
· ½ Bund frische Petersilie, gehackt
· ½ Bund Liebstöckel
· 2-3 TL Tomatenmark
· Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und hauchfein würfeln. Die Paprika putzen und in kleine
2. Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Petersilie und Liebstöckel hacken.
3. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit allen Zutaten vermengen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden, kleine flachere Bällchen formen und auf das Backblech legen.
5. Backofen auf 220 Grad vorheizen Die Quarkfrikadellen bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen.

Warm oder kalt servieren, zum Beispiel mit Gurkensalat, Vollkorn-Baguette und Kräuter- Dip.

Ofenkartoffeln mit 2 mal Kräuterquark

Zutaten für 4 Personen:
· 4 große, mehlig kochende Kartoffeln
· Salz
· Backpapier oder Alufolie

Die Kartoffeln ca. 20 min in Salzwasser kochen, herausnehmen. In Alufolie wickeln und dann in der Mitte längs aufschneiden. Mit dem jeweiligen Kräuterquark füllen.

Kräuterquark mit Ziegenfrischkäse & Bärlauch:
250g Quark mit 100g Ziegenfrischkäse und 3-4 EL Mineralwasser glattrühren. 1 kleine Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 1 feste Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und sehr fein würfeln und salzen. ½ Bund Bärlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Bärlauch, Tomate und Knoblauch unter den Quark rühren. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Kräuterquark mit Kresse und Meerrettich
250g Quark mit 150g saurer Sahne glatt rühren. 1 Beet Kresse mit der Schere abschneiden. Die Kresse mit einem TL frisch geriebenen Meerrettich unterrühren. Quark mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Und noch ein Tipp von Sylvia Herberg: "Kräuter sind im Allgemeinen sehr gesellig, deswegen ist Mixen immer erlaubt. Insbesondere ist die selbe Herkunftsfamilie immer eine gute Kombination!"