Lokal - Kompass - Fotografen

Die FB Gruppe Langenfeld kocht feiert ihr zweijähriges Bestehen und geht auf das 500. Mitglied zu. Die Gruppe gründete sich vor zwei Jahren um Kochrezepte auszutauschen. Nach kurzer Zeit fand das erste Kennenlernentreffen, natürlich mit selbstgemachten Speisen, statt. Da zeigte sich schon dass in der innovativen Gruppe nicht alles nach Norm abläuft. Nicht das man sich auf einem Grillplatz oder in einem schnöden Partyraum traf. Es sollte der Vorplatz des Freiherrn vom Stein Hauses, in der...

Leider bekam ich aus Platzmangel nicht alles drauf. Hier nur das Wichtigste

So ich bin auf der Zielgeraden! Nachdem ich die Chilis noch einmal erwärmt habe damit ich sie aus dem knüppelharten Zucker befreien kann habe ich sie auf das Sieb vom Dorrapparat gelegt. Nun werden sie langsam getrocknet und werden dann noch… Aber das werdet ihr noch sehen. Den Sirup habe ich in die Silikonform, die zugegebenermaßen schon etwas gelitten hat, gegeben damit er aushärten kann. Bei Bedarf wird er dann weiter verarbeitet. Die Tage kommt dann aber das Finish.

Heute wurde zum letzten Mal der Zucker zugegeben und aufgekocht. Nun werden sie 2 Tage rasten. Am 7. Tag werden sie noch einmal leicht erwärmt, damit ich sie aus dem Sirup bekomme und getrocknet. Der Sirup ist mittlerweile so fest das ich ihn, wenigstens einen Teil, verdünnen werde. Sonst bekomme ich ihn nicht mehr aus der Flasche. Am Ende werde ich euch noch zeigen was man damit machen kann.

Man achte auf die Verfärbung die langsam eintritt. Einfach Göttlich! Der Duft vom Sirup ist besser als Chanel Nr. 5

Die nächsten Tage werden sie immer nach demselben Muster behandelt. Trennen vom Sirup, aufzuckern vom Sirup, Aufkochen und wieder über die Chilis geben. Die nächsten Tage werde ich der einfachheitshalber nur die Bilder reinstellen um deren Veränderung zu zeigen.

Der Duft von trocknenden Chilis, hier Vollreife griechische Pepperochinis der durch den Raum ja sogar durch das ganze Haus strömt ist das Opium für einen echten Chilifan. Wenn ich diese ledrigen, trockenen und dünne Schoten in die Hand nehme träume ich schon vom zuckersüßen pikantem Pulver das ich in vielen Speisen verwenden werde besonders in luftig lockeren Muffins.

Wer seinen Bärlauchpesto bereiten möchte sollte sich beeilen da er langsam zu blühen anfängt. Zutaten: 1. 250 g frischer Bärlauch 2. 100 g gehackte Mandeln 3. 150 g Italienischer Hartkäse 4. 250 ml natives Olivenöl 5. ein Tl. Kapern in Salz eingelegt. 6. ein Spritzer Zitrone 7. Salz 8. Pfeffer Zubereitung:  Mandeln in einer schweren Pfanne, fettfrei, goldgelb rösten. Nach dem Rösten aus der Pfanne nehmen da sie sonst nachrösten.  Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. ...

Kandierte Chilis Ausrüstung: 1. Kochtopf ca. 3 Liter 2. Kochlöffel (Holz) 3. Bodum Kaffebereiter oder Ähnliches 4. Hitzefestes Sieb 5. Gefäß zum Aufbewahren des überschüssigen Sirups 6. Gitter zum Abtropfen z. B. aus dem Backofen 7. Backofen oder Dörrgerät 8. Einweghandschuhe Zutaten: 9. Ca. 250 g frische Chilischoten 10. 1,2 kg Zucker 11. 1 Liter Wasser 12. 1/2 Vanilleschote Zubereitung: Sirup erster Tag Erster Tag Abgetropft Die Bilder sind von einem Versuch den ich nur mit Jalapenos gemacht...

Wer mich kennt weis um meine Leidenschaft die heißt Chili! Der Winter hat mich etwas ausgebremst so das meine Lieben immer noch nicht über Nacht im Glashaus verbringen da die Temperaturen mir zu riskant sind. Hier möchte ich euch einmal zeigen das man aus ihnen auch Naschwerk herstellen kann.

Was sich der Fleischer so alles einfallen läßt um uns was auf die Hüften zu bringen.

Heute habe ich bei E…A einen für mich neuartigen Pilz, den Shimeji auch Buchenpilz genannt gesehen. Er ist leicht zu verarbeiten da er sehr sauber ist. Vom Substrat trennen mit etwas Butter und Salz soutieren. Fertig. Von seinem vollnussigem Geschmack, und seiner festigkeit war ich begeistert

Wer kennt es nicht? Der Metzger des Vertrauens hat frische Bratwurst im Angebot aber wir können im Moment damit nichts anfangen. Einfrieren? Da leiden die Struktur und der Geschmack drunter. Ich Brühe sie in einer Würfelbrühe, die ich Nachwürze. So halten sie sich im Kühlschrank einige Tage und ich kann sie auch besser Grillen ohne das das Fett in die Glut tropft. Die Brühzeit richtet sich nach der Stärke der Wurst ca. 10 – 15 Minuten. Einfrieren geht aber in diesem Zustand auch ohne...

Zutaten: 1. 750 g Rindergulasch 2. 750 g Schweinegulasch ( es geht auch ohne dann aber die doppelte Menge Rindfleisch 3. 100 g durchwachsener Speck 4. 2 Zwiebeln 5. 750 ml dunkles Weißenbier (für Karim und alle anderen die keinen Alkohol möchten geht sehr gut Malzbier) 6. 400 g frische dunkle Champignons 7. 3 Scheiben Pumpernickel 8. Chili nach Geschmack 9. 750 ml Fleischbrühe 10. 200 g Silberzwiebeln, Abtropfgewicht 11. 150 g Gewürzgurken 12. 2 Lorbeerblätter 13. Salz 14. Pfeffer Zubereitung:...

Rotweinlinsen a La Chamäleon Ihr werdet euch sicher etwas über den Rezeptnahmen wundern aber lasst euch überraschen. Zutaten: 1. 250 g Pardina-Linsen, ich mag keine Tellerlinsen 2. 1 Flasche trockenen Chianti 3. 2 kleine Zwiebeln fein gewürfelt 4. 2 Möhren, geschält und in Würfel geschnitten 5. 250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt gewogen 6. Ca. 300 g durchwachsenen Speck, ich mach es auch schon mal mit einer dickeren Scheibe „Meraner Speck“, natürlich auch gewürfelt 7. 2-3 Lorbeerblätter...

Pac Choy ist mit dem Chinakohl verwand. Durch seine feine Säure aber besser und unverwechselbar im Geschmack. Zurzeit hat er Saison und ist besonders gut. Hier mal ein Grundrezept von mir. Pac Choy Zutaten: 1. 2 kleine Pac Choy 2. 750 g Kartoffeln Mehlig kochend wenn es geht 3. 250 ml Sahne 4. Durchwachsenen Speck 5. Eine Zwiebel 6. Salz 7. Pfeffer 8. Piment nach belieben 9. 4 Mettenden 10. Fett zum anbraten Zubereitung: Ø Pac Choy waschen die Äußeren älteren Blätter, nicht die Stiele,...

Bohnen sind das einzige Gemüse, das vor dem Einlegen abgekocht werden muß. Sie enthalten nämlich einen Giftstoff, das Phasein, das beim Erhitzen zerfällt. Serviere also nie rohe Bohnen auf einer Salatplatte! Sie sollte so lange gegart werden bis sie den Biss haben den man sich von den Bohnen erwünscht, da sie nach dem Säern, auch nach längerem Kochen, nicht weicher werden Schnitt-, Wachs- und Brechbohnen, auch dicke Bohnen (Pferdebohnen) eignen sich zum Einsäuern. Je zarter die Gemüse sind, je...

Physalis Salsa Zutaten: 1. 500 g Physalis 2. Einige Chilis, vorzugsweise Bulgaria Carotte, oder andere gelbe Chilis wie Habanero Orange. Auf keinen Fall grüne da sie die Farbe verderben. Rote gehen auch 3. Eine Zwiebel fein gehackt 4. Eine Knobi fein gehackt 5. Ein EL Brauner Zucker 6. Salz 7. Pfeffer 8. Neutrales Öl 9. Ein TL Hühnerbrühe Zubereitung: Ø Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin Farbe annehmen lassen. Je brauner sie werden je mehr Bitteraroma geben sie Später ab....

Gestern war ich mal wieder im "Weltersbach". Dort gibt es einen kleinen Fischzuchtteich. Da habe ich mir drei frische Forellen geholt. Seht selbst was daraus geworden ist.

Kontaktgrill braucht man so etwas wirklich? Wer mich kennt weiß das ich, eigentlich, nur die eine Sorte Grillvergnügen akzeptiere. Gut wenn es nicht anders geht, Nachbarn oder Balkon, muss man auf einen Gas- oder Elektrogrill zurück greifen. Aber Kontaktgrill? Ich habe einen und er macht wirklich seinen Job. Eben mal schnell fette Scheiben vom Schweinebauch, da ist er einfach unschlagbar. Auf Holzkohle brennt es nur noch, da hilft keine der Tricks die man(n) so drauf hat. Und in der Pfanne...

Das Einfrieren, in diesem Fall Bohnen, sollte immer so schnell wie möglich von Statten gehen. Das Gemüse wird Blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt. Damit das Wasser auch Eiskalt ist lege ich immer Kälte Akkus mit hinein, so sinkt die Temperatur. Danach lege ich das Gemüse auf Pizzableche. Der Vorteil liegt auf der Hand. Durch die Löcher dringt die Kälte besser an das Gefriergut und nach dem Einfrieren, was sehr schnell geht, kann man es Locker in Behälter füllen. So kann ich es leicht...

Beim Türken gibt es zurzeit wunderbare spitze kleine Paprikas. Ich bevorzuge die Dolmar´s sie sind etwas Würziger. Mal kann sie einfach in Gurkensud, dann aber bitte ohne Dill und Lorbeer, einlegen oder wie ich es bevorzuge Milchauer vergären. Ca. 4 Kg füllen einen 15 Liter Steinguttopf. Paprika waschen und einschichten. Mit zwei klein geschnittenen Zwiebeln einer Hand voll Senfkörner und Pfeffer würzen. Ca. 6 Liter Wasser aufkochen und 500 g Salz darin auflösen und erkalten Lassen. Auf die...

Nieren wie alle Innereien sind zugegebenermaßen nicht jedermann/frau Sache. Wer sich aber damit anfreuen kann sollte einmal Lammnieren versuchen. Sie sind einfach zarten und nicht so aufdringlich wie andere Nieren. Leider sind sie nicht immer und überall zu bekommen. Hier gibt es sie bei Edeka oder beim Türken, aber man sollte sie sicherheitshalber vorbestellen. Zutaten: für 5-6 Personen 1. 1500 g Lammnieren 2. Ca. 1 Liter Milch 3. Eine Dose Kokosmilch 4. 5-6 Frühlingszwiebeln 5. Currypaste,...

Dieser wunderbare Salbei ist leider nicht überall zu bekommen, auch wenn auf vielen Etiketten er angegeben ist. Mit seinem wunderbaren kräftigen aber nicht aufdringlichen Aroma bietet er sich zu dekorativen Zwecken an. Ich liebe ihn durch einen Bier- oder Eierteig gezogen und frittiert als Beilage. Anbau und Pflege: Er liebt einen sonnigen sandigen mageren Standort der nicht zu feucht sein sollte. Staunässe bringt ihn um.