Vorweihnachtlicher Sauerbraten

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Fertig mit fein strukturierte Fleisch
hochgeladen von Siggi Becker

Zutaten:

1. 2 kg (Hüfte oder Oberschale) Rindfleisch, mein Hit ist aber dieses Fleisch vom Pferd
2. 1 Bund Suppengemüse
3. 2 Zwiebeln
4. ¼ l Rotweinessig
5. 300 ml Rotwein
6. 1 l Wasser
7. 6 Wacholderbeeren
8. 12 schwarze Pfefferkörner
9. 12 ganze Nelken
10. 2 Lorbeerblätter
11. 1 Scheibe Pumpernickel
12. Printen nach Geschmack
13. 2 Hände Korinthen
14. Salz
15. Pfeffer
16. geklärte Butter
17. Quittenlikör ersatzweise 1 EL Orangen- oder Quitten-Gelee .
18. Dunkler Balsamico
19. Couleur

Zubereitung:

Ø Das Suppengrün und die Zwiebeln putzen und in Würfel schneiden.

Ø Essig, Rotwein, Wasser und das Gemüse in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Ø Nach dem Erkalten das von eventuellen Sehnen und Silberhaut befreitem Fleisch in ein Gefäß geben den Sud zugießen und alles 3 besser noch 4 Tage, bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Immer wieder wenden damit der Sud von allen Seiten ins Fleisch dringen kann.

Ø Das Fleisch aus dem Sud nehmen und trocken tupfen.

Ø In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten und heraus nehmen.

Ø Den Bratenfond mit einem Teil vom Sud ablöschen.

Ø Alles in einen Bratentopf mit Deckel geben bei ca. 260° für 30 Minuten und weiter 1 ½ Stunden bei 180° garen. Immer wieder wenden da das Fleisch nicht ganz bedeckt ist und es sonst austrocknet.*

Ø Nun den Braten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Er sollte nun zart und mürbe sein.

Ø Den Sud durch ein feines Sieb geben, aufkochen und das Pumpernickel, und die Printe zugeben. Köcheln lassen bis sich alles aufgelöst hat. Nun die Korinthen zugeben.

Ø Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mehlbutter oder neutralem dunklen Soßenbinder, bei Bedarf, etwas eindicken. Wer mag kann noch einige wenige Tropfen Couleur zugeben das macht die Soße etwas dunkler.

Ø Zum Schluss die Quittenlikör zugeben. Es geht aber auch Quittengele oder Orangenmarmelade.

Ø Fleisch in Scheiben schneiden und die Soße drüber geben.

Dazu passen rohe Kartoffelklöße und Blaukraut.
* Ich mach es gern nach der Niedergarmethode (NGM). Alles wie oben beschrieben aber bei nur 120 °C 5-6 Stunden im Ofen langsam garen lassen. Das hat zwei Vorteile: 1. Ich kann ruhig etwas anderes machen z. B. Bummeln gehen 2. Er wird wunderbar zart und noch Saftiger.

©Siggi