Vinschgauer Fladenbrot

Hier ein Rezept von einem wunderbaren Fladenbrot das man sehr gut zu allem rustikalem z. B. Handkäse, genießen kann. Es lässt sich auch sehr gut einfrieren und nach dem Auftauen sehr gut aufbacken. Man sollte es aber vorher etwas anfeuchten.
Und wer den Teig über Nacht „übergehen“ lässt und anschließend bei geringen Temperaturen mehr trocknet als bäckt bekommt ein wunderbares Schüttelbrot

Vinschgauer Fladenbrot

Zutaten:

1. 5 g Hefe
2. 150 g Roggenmehl, Type 1150

3. 200 g Roggenmehl
4. 250 g Weizenmehl
5. 12 g Salz
6. 10 g Fenchelsaman
7. 15 g Hefe

Zubereitung

 Für den Vorteig die Hefe in 150ml lauwarmen Wasser auflösen. Das gesiebte Mehl dazugeben, alles verrühren und zugedeckt bei 30°Grad 5 Stunden gehen lassen.

 Für den Hauptteig den Vorteig mit dem gesiebten Mehl, dem Salz un dem Brotgewürz in eine Schüssel geben. Die Hefe in 350ml lauwarmen Wasser auflösen und ebenfalls dazubeben. Alle Zutaten mischen und mit dem Kochlöffel kräftig durcharbeiten. Dabei entsteht kein typischer Brotteig, sondern ein relativer weicher, feuchter Teig.

 Den Teig auf die sehr stark bemehlte Arbeitsfläche geben, gut mit Mehl bestäuben und mit den Händen auf 0,5 cm Dicke auseinander drücken. Den Teig mit einem Küchentuch 10 min. gehen lassen. Backofen auf 250°Grad vorheizen.

 Den Teig leicht flach klopfen und gleich große, runde Stücke von etwa 12cm Durchmesser ausstechen. Diese Fladen im Abstand von 3-4cm auf ein Backblech legen. Um die typische Form eines Vinschgauer Fladens zu bekommen, mit den Fingerkuppen Vertiefungen in den Teig drücken.

 Die Fladen nochmal zugedeckt bei 28°-30°Grad gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann auf der unteren Schiene des Backofens etwa 20 min. backen. Die Fladen sollen relativ dunkel und kross gebacken werde.

Lieben Gruß
Lion