Siggis Bolognese

Siggis Bolognese

Zutaten:

1. 50 g Butter
2. 180 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Speck ohne Schwarte, fein gehackt
3. 1 große Zwiebel, fein gehackt
4. 1 Möhre, fein geschnitten
5. Selleriestange, fein geschnitten
6. 400 g magere Rinderhack
7. 150 g Hühnerleber, fein gehackt
8. 500 ml Rinderbrühe
9. 250 g pürierte Tomaten (Passata) Ich habe Vollreife Tomaten aus dem Garten genommen auch wenn sie etwas Grünstielig waren war ihr Aroma vortrefflich.
10. 120 ml Rotwein
11. eine Messerspitze Muskat
12. 500 g Pasta
13. frisch geriebener Parmesan zum Servieren
14. 1-2 Anchovis (wer mag, schmeckt nachher nicht nach Fisch sondern dient als Salzersatz. Muss man mal probiert haben).

Zubereitung:

Ø Die Hälfte der Butter in einer gusseiserner Pfanne erhitzen und darin den Speck goldbraun braten. Die Zwiebel, die Möhre und die Selleriestange zugeben und bei Niedrighitze 8 Minuten unter mehrmaligem Umrühren köcheln lassen.

Ø Hitze erhöhen und die restliche Butter beigeben. Sobald die Pfanne heiß ist, Rinderhack zugeben, mit der Gabel zerkleinern und bräunen. Die Leber zugeben und rühren, bis sie die Farbe verändert. Nun Rinderbrühe, Tomaten, Anchovis und Wein angießen, Salzen.

Ø Aufkochen lassen. Dann bei sehr niedriger Hitze abgedeckt 2-5 Stunden köcheln lassen. Verdampft zuviel Flüssigkeit, noch Brühe zugeben. Je länger die Sauce kocht, desto intensiver wird ihr Aroma.

Ø Nach ca. 2 Stunden die Leber rausfischen zerkleinern (ich nehme dazu einen Kartoffelstampfer) und wieder in die Soße geben.

Ø Kurz vor Ende der Garzeit mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Ich nehme als Topf immer einen Gusswok darin kann die Bolognese am besten eindampfen.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Köchelzeit: mindestens 3, am besten 5 Stunden

Ich bereite immer mindestens das doppelte Rezept zu und friere den Rest ein.

©Siggi