Königsberger Klopse 2

Königsberger Klopse

Zutaten:

Für die Klopse:

1. 750 Gramm Gehacktes vom Kalb
2. 1 altes Brötchen
3. 1 Ei
4. 10 Sardellen (ein „muss“)
5. 1 unbehandelte Zitrone
6. Salz
7. Pfeffer

Für den Sud:

1. 1 Bund Suppengrühn
2. 1 Zwiebel
3. 2 Lorbeerblatt
4. 10 Pfefferkörner

Für die Sauce:

1. 50 Gramm Butter
2. 1 gehäufter Esslöffel Mehl
3. Etwa 1 halber Liter Klops-Sud
4. 0,25 Liter Sahne
5. 125 Gramm kleine Kapern (mit Wasser abgespült und abgetropft ich bevorzuge diese leggeren in Salz eingelegten die es in Kalabrien gibt)
6. Salz

Zubereitung:

Ø Fange am besten mit dem Sud für die Klopse an. Du kannst die Klopse zwar auch in Salzwasser kochen, aber dieser Sud geht ganz schnell und verbessert später den Geschmack der Sauce erheblich: Schälen und wasche die Zutaten dafür und schneiden sie grob in Stücke (die Zwiebel halbieren Sie einfach und vom Lauch nehmen Sie auch das Grüne). Lorbeerblatt und Pfeffer dazu und alles mit etwa einem Liter Wasser, leicht gesalzen, etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Ø Weiche das Brötchen in viel Wasser ein. Nehmen die Anchovis aus dem Glas und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu Mus, damit Sie sich im Gehackten gut verteilen. Zerrupfe mdas Gehackte in einer Schüssel mit einer Gabel, schlage das Ei drüber, drücke das Wasser mit den Händen so gut wie möglich aus dem Brötchen und verteilen es dann über dem gehackten. Pfeffer dazu, die zerdrückten Sardellen und dann reibe die Zitronenschale darüber, aber nur die gelbe Schicht, nicht das Weiße. Jetzt salze vorsichtig (die Sardellen sind schon ordentlich salzig) und knete alles mit den Händen sehr gründlich durch bis eine sehr gleichmäßige Teigmasse entstanden ist.

Ø Gieße nun den Sud durch ein Sieb ab und dann zurück in den Topf, aufkochen lassen.
Schmecke das Gehackte, wenn nötig, noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab, und forme fast Tennisball-große runde Klopse, bei mir werden es dann genau 8 Stück. Die lasse im ganz sachte siedenden Wasser 8 Minuten ziehen, und nehmen dann etwa einen halben Liter von dem Sud ab. Die Klopse im Rest warm halten, aber keinesfalls mehr kochen.

Ø Die Sauce fängst du mit einer richtigen Mehlschwitze an: lasse in einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter zerlaufen, dann streue das Mehl ein. Sofort verrühren bis das Mehl sich mit der Butter verbindet und keine Knubbel mehr zu sehen sind. Jetzt gieße etwas vom Sud hinein, und rühren, bis auch der sich mit der Schwitze verbunden hat, und portionsweise so weiter, das wird dann immer flüssiger bis der Sud vollständig im Topf ist. Koche diese Flüssigkeit nun auf, dann bindet das Mehl und die Sauce wird dicker. Schütte die Sahne hinein und lasse alles etwa 10 Minuten offen köcheln - dann müsstest du etwa 1 halben Liter toll schmeckende und nicht zu dicke, aber leicht cremige Sauce haben. 2 Minuten vor Schluss schütte die Kapern hinein, dann werden sie auch richtig heiß und geben etwas Geschmack an die Sauce ab.

Serviere je zwei Klopse pro Teller, gießen die Sauce darüber und achten darauf, dass jeder genug Kapern bekommt. Ich serviere Basmati-Reis dazu.