Geschmorter Ochsensterz mediterrane Art

Diese Woche hatten sie bei E…A Ochsenschwanz im Angebot. Da konnte ich nicht wiederstehen und habe mich gleich an dies Gericht gemacht. Es ist gut gelungen, etwas Zeitaufwendig aber wert nachzubauen.

Geschmorter Ochsensterz mediterrane Art

Zutaten:

Ein Ochsenschwanz ca. 1,5 Kg
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Paprikapulver
3 Stangen Staudensellerie ca. 150 g
450g Tomaten
250 g Schalotten oder frische Silberzwiebeln, ersatzweise das Weiße von Frühlingszwiebeln
Olivenöl
5 EL Tomatenmark mit Basilikum
1 TL Puderzucker
5 Nelken zerstoßen
3 Lorbeerblätter
2 Knobis gehackt
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
6 Pimentkörner zerstoßen
1 Orange
1 Zitrone
500 ml Rotwein
150 g gelbe Cocktailtomaten
60 g Oliven ohne Steine
150 ml Quittenwein, Ersatzweise weißer Portwein
1 mittelgroße Möhre

Zubereitung:

Den in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz salzen, pfeffern mit Paprika würzen und in Mehl wälzen. Das überschüssige Mehl abklopfen.

In einem großen schweren Topf den Ochsenschwanz, bei milder Hitze, von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen

Die geschälten und geviertelten Schalotten in dasselbe Fett geben und mit Puderzucker bestäuben und anbraten.

Dem Quittenwein zugeben und eindampfen lassen.

Nun die in ca. 1,5 cm geschnittenen Staudensellerie das Tomatenmark den gehackten Knobi und die zerstoßenen Nelken zugeben.

Die Lorbeerblätter den Thymian und das Rosmarin zu einem Bouquet garni binden und dazu legen.

Nun die Tomaten, die Zitronen- und Orangenzesten, den Saft einer Orange und 150 ml Rotwein zugeben obenauf den angebratenen Ochsenschwanz legen.

Alles im vorgeheizten Backofen eine Stunde, mit Deckel schmurgeln lassen.

Nun den restlichen Rotwein über den Ochsenschwanz geben und mit einem EL Mehl bestäuben. Nicht umrühren und für eine weitere Stunde in den Ofen geben.

Den Topf herausnehmen und den Saft abgießen, entfetten und wieder in den Topf geben

Wieder für eine halbe Stunde in den Ofen geben.

Nach dieser Zeit die in Scheiben Geschnittenen Möhren zugeben

Nach weiteren 20 Muten die gehäuteten halbierten und vom Glibber befreiten Tomaten und die Oliven zugeben.

Während der ganzen Prozedur nur so viel Rotwein zugeben wie es für eine gute Soße braucht.

Abschmecken.

Dazu Bandnudeln und Feldsalat.
Als Getränk den Rest vom Roten, wenn noch etwas über ist, oder eine neue Flasche aufmachen, muss ich immer (Lach!!!).