Gans mit Maronen Apfel Füllung

Hier ein etwas aufwendiges aber Lohnendes Festtags Rezept.

Gans mit Maronen Apfel Füllung

Zutaten:

1. 500 g Maronen,
2. 750 g Cox- Orange - Äpfel,
3. 1 ausgenommene Gans von etwa 4000 g Gewicht,
4. Salz,
5. weißer Pfeffer aus der Mühle,
6. 1/2 TL getrockneter Beifuß,
7. 1 Bund Suppengrün,
8. 2 Möhren,
9. 1 Zwiebel,
10. 1 Lorbeerblatt,
11. 2 Nelken,
12. 10 Pfefferkörner,
13. 3/4 l heißes Wasser,
14. 1/8 l kräftiger Rotwein,
15. 1/8 l Fleischbrühe,
16. 3 TL Speisestärke,
17. 2 EL Cognac oder Weinbrand.

Zubereitung:

Ø Die Maronen mit einem scharfen Messer oben über Kreuz einschneiden. Auf ein Backblech legen und in dem auf 220° (Gas Stufe 4) vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen, bis die Schalenspitzen sich nach außen biegen. Die Schalen dann rasch abziehen.

Ø Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, von Kerngehäusen, Blüten- und Stängelansätzen befreien. Die Apfelviertel eventuell nochmals längs durchschneiden.

Ø Die Gans innen und außen gründlich waschen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Wenn sie zu viel Flomen fett enthält, muss es herausgelöst werden. Es kann zu Gänseschmalz ausgelassen werden. Dann den Bürzel abschneiden. Gans innen mit Salz, Pfeffer und dem zerriebenen Beifuß einreiben, außen nur mit Salz und Pfeffer. Äpfel und Maronen in die Gans füllen. Die Gans im sogenannten Schnürsenkelprinzip zubinden.

Ø Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Möhren und Zwiebel schälen. Möhren in grobe Stücke, Zwiebel in Achtel teilen. Alles zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Nelken in die Fettpfanne des Backofens geben und etwas Wasser angießen.

Ø Die Gans mit der Brustseite nach oben auf den Bratrost legen, über die Fettpfanne in den Backofen schieben und bei 220° (Gas Stufe 4) braten. Nach 30 Minuten wenden. Weitere 30 Minuten braten, dann wieder wenden und erneut etwas Wasser angießen. Die Temperatur auf 200° (Gas Stufe 3) zurück schalten und die Gans nun noch etwa 3 Stunden braten. Zwischendurch noch zweimal wenden, so dass die Gans für die letzten 30 Minuten wieder mit der Brustseite nach oben liegt. Hin und wieder etwas Wasser angießen und die Gans mit Bratensaft übergießen.

Ø 10 Minuten vor Ende der Bratzeit das restliche Wasser mit etwa 1 TL Salz verrühren und die Gans damit einpinseln.

Ø Die fertige Gans auf einer Platte anrichten und mit Alufolie bedeckt in dem abgeschalteten, geöffneten Backofen warm stellen.

Ø Von dem Bratfond soviel Fett wie möglich abschöpfen (es kann zu Schmalz verarbeitet werden). Den Fond mit Rotwein und Brühe loskochen, dabei die Röststoffe am Pfannenrand und -boden mit einem Holzlöffel lösen. Den Fond durch ein Sieb gießen. Es sollte jetzt 1/2 l Flüssigkeit vorhanden sein, sonst noch Brühe angießen.

Ø Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, in den Fond einrühren und aufkochen lassen. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Getrennt zu der Gans reichen.

Ø Die Gans tranchieren und zu Tisch bringen.

Dazu werden Rotkohl oder Rosenkohl und Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln gereicht. Als Getränk ist der Rotwein zu empfehlen, der auch zum Kochen verwendet wurde.

Hinweis:
Wer einen Heißluftherd oder einen Herd mit Umluftgrill besitzt, braucht die Gans während des Bratens nicht zu wenden. Die Brattemperaturen können um 20° unter den angegebenen liegen.

TIPP:
Viele Gänse haben, vor allem an den Flügel- und Schenkelansätzen, noch starke Federkielreste, die nur schwer zu entfernen sind. Lassen Sie deshalb die Gans 30 Minuten braten, und ziehen Sie dann erst die Federkiele heraus.

Viel Spaß beim nachbauen