* Backen - Backen - Backen - für Weihnachten *

14. Beitrag für Lokalkompass . . .

* Nusstaler *

Teig:

* 20 dag Mehl (200 g)
* 14 dag Zucker (140 g)
* 14 dag Butter (140 g)
* 1 Vanillezucker
* 10 dag Nüsse (100 g)
* 1 Ei
* 1 Dotter
* Zitronenschale

Fülle:

10 dag Nüsse (100 g)
* 1 Eiklar
* 10 dag Staubzucker (100 g)
* 1 Vanillezucker
*
* Marmelade zum Bestreichen

Scheiben ausstechen, diese backen. Mit Marmelade bestreichen. Fülle
aufstreichen. Die 2.Scheibe darauflegen und mit Schokoladeglasur überziehen

* Hirschhornkekse (große Masse) *

* 12 dag Butter (120 g)
* Zitronenschale
* 25 dag Zucker (250 g)
* 1 dag Hirschhornsalz (10 g)
* 4 Eier
* 64 dag Mehl (640 g)
* 1 Päckchen Vanillezucker
* Ei zum Bestreichen

Die Butter wird flaumig abgetrieben, dann rührt man Zucker, Eier und
Gewürze ein. Dieses Gemenge rührt man sehr schaumig. Danach wird nach
und nach das Hirschhornsalz und die halbe Mehlmenge (32 dag = 320 g)
eingerührt. Den Teig glatt abrühren und über Nacht (8-10 Stunden) im
Kühlschrank rasten lassen. Am nächsten Tag wird in diesen Teig das
restliche Mehl und eventuell einige Eßlöffel Milch geknetet. Der Teig
ist sehr geschmeidig und wird gut zwei Messerrücken dick ausgewalkt.
Kekse ausstechen, auf Backtrennpapier legen und mit Ei bestreichen. Im
mittelheißen Rohr backen.

* Mürbkekse *

* 125 Gramm Butter
* 1 Päckchen Backpulver
* 4 Eier
* Saft von 1/2 Zitrone
* 250 Gramm Zucker
* Schale von 1/2 Zitrone
* 750 Gramm Mehl
* etwas Rahm

Butter abtreiben und mit den Eiern, dem Zucker, Mehl, Rahm, Backpulver,
Saft und Schale der halben Zitrone vermischen.
Den Teig kühl stellen und etwas rasten lassen, messerrückendick
ausgewalkt mit Formen ausstechen und hell backen. Eventuell kann man
nach dem Backen die Kekse in Schokolade tauchen und auf einem Gitter
trocknen lassen.